Risotto aux Cèpes
Ca y'est c'est les vacances : Je ne m'arrête plus ! =)
Cette fois-ci, un petit Risotto aux Cèpes accompagné de ses Noix de St Jacques Poêlées.
Ohhh le risotto, toute une passion chez moi ... Après le Risotto Ricotta Epinard, j'ai testé une nouvelle saveur : Celui au Cèpes ! Une merveille !!
Pour 4 personnes :
- 250g de Riz Arborio
- 300g de Jeunes Cèpes Emincés (Picard)
- 2 Cubes de Bouillon de Légumes
- 2 Echalotes
- 10cl de Vin Blanc + 3 Cuillère à Soupe
- 20 cl de Crème Fraiche
- 50g de Parmesan râpé
- 10g de Beurre
- 1 CàS d'Huile d'Olive
- 1 Gousse d'Ail
- 3 Branches de Persil
Pour décorer :
- Copeaux de Parmesan
- Feuilles de Persil
Préparez les Champignons :
1/ Faites fondre le beurre, dans une sauteuse. Ajoutez-y les cèpes, encore congelé, après les avoir passer rapidemment sous l'eau. Ajoutez, ensuite, le persil ciselé et laissez cuire 8 min, à feu moyen, en remuant souvent.
2/ Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer, pendant 2 min. Quand tout le liquide a été absorbé, ajoutez la crème fraiche et mélangez bien. Eteignez le feu et réservez, le temps de préparer le risotto.
Préparez le Risotto :
1/ Délayez les cubes de bouillon dans un litre d'eau. Faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez-y les échalotes. Laissez-les fondre, sans coloration, pendant 3 minutes. Ajoutez, ensuite, le riz et faites le revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2/ Versez les 10 cl de vin blanc et laissez-les s'évaporer, pendant 2 min, en remuant bien. Ajoutez ensuite une louche de bouillon. Quand tout le liquide a été absorbé, versez-y une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon (pendant, environ, 20 min).
3/ Ajoutez le parmesan puis les champignons. Mélangez bien et laissez encore 2 min, sur le feu.
Dégustez très chaud avec des noix de St Jacques poêlées, par exemple.
Important : Le risotto pert toute ses saveurs en refroidissant, donc ne le laissez surtout pas tiédir avant de le servir.