MP cuisine

16 mars 2011

Chaussons aux Pommes de Ladurée

Hummm, les Chaussons aux Pommes : ma viennoiserie préférée !! (A égalité avec les croissants ! )




J'ai réalisé la recette du livre Ladurée " Sucré" une première fois, l'année dernière, avec un appareil à chaussons en plastique (acheté à 5E, dans un Chic & Pas Cher =D) et je crois me souvenir qu'ils étaient délicieux =)



Je l'ai refaite, il y'a quelques semaines :

1/ Avec la même recette de compote mais cette fois que j'avais préparée à l'avance et que j'avais congelée.

2/ Toujours avec l'appareil à chaussons.

3/ Cette fois, je les avais laissé reposer une nuit au frigo avant de les faire cuire.

Résultat : Ils se sont complètement ouvert à la cuisson (la compote est sortie de tout les côtés ... ) mais ils étaient toujours délicieux !

Je ne pense pas que ce soit le fait de les avoir fait reposer une nuit ni d'avoir congelé la compote qui ai changé quelque chose.

( J'aurais peut-être dû mettre moins de compote mais dans ce cas là on ne mange que de la pâte feuilletée : pas grand interêt ! )  

Donc je vous conseille de former vos chaussons en utilisant un emporte pièce, et en appuyant bien pour souder les bords, comme écrit dans la recette. Ou encore d'utiliser un appareil à chaussons qui fonctionne vraiment =)
  














Pour 10 Chaussons :

- 500g de Pâte Feuilletée Picard (Soit 2 Rouleaux) 
- 1 Oeuf

Pour la Compote :

- 750g de Pommes Bockshoop ou Jonagold
- 100g de Beurre Doux
- 100g de Sucre Semoule
- 5g de Vanille en Poudre
- 1/2 Citron
- 5 cl d'Eau

Pour les Tranches de Pommes :

- 2 Pommes Granny Smith

Pour le Sirop :

- 5 cl d'Eau
- 50g de Sucre

Préparez la Compote :

1/ Pelez et évidez les pommes, coupez-les 4 puis en tranches de 2 ou 3 millimètres.

2/ Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir légèrement les pommes. Ajoutez ensuite le sucre semoule, la vanille, l'eau et le jus du citron.

3/ Laissez cuire à couvert, à feu moyen, pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres, translucides et commencent à s'écraser.

Pour que le compote ne soit pas liquide, cette recette doit être réalisée avec très peu d'eau. Il est donc important de surveiller la cuisson, et de couvrir soigneusement la casserole pour éviter que, l'eau s'évaporant, les pommes ne colorent et n'accrochent au fond.

Si nécessaire terminez la cuisson à feu doux, en remuant

4/ Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.



Préparez les Tranches de Pommes :

Pelez les pommes Granny Smith et coupez-les en 8 morceaux. Retirez le coeur et découpez chaque quartier en tranche de 2 millimètres d'épaisseur. Incorporez ces tranches à la compote de pommes froide.

Préparez les Chaussons :

1/ Préchauffez le four à 180°.

2/ A l'aide d'un emporte pièce, détaillez 10 ovales de pâte. Disposez-les sur une plaque de four, recouverte d'un papier sulfurisé.

3/ Prenez un ovale de pâte feuilletée et badigeonnez légèrement d'eau le contour sur une moitié. Garnissez le centre avec deux belles cuillerées de compote puis repliez la pâte sur elle-même et soudez les bords en appuyant légèrement.

"Remettez-les sur la plaque, en les retournant dessus-dessous"

(J'ai absolument pas compris cette étape, si quelqu'un voit l'intérêt de les retourner, je veux bien une explication =D)

3/ Dans un bol, battez l'oeuf et badigeonnez-en le dessus des chaussons. Rayez leur surface avec la pointe d'un couteau, en dessinant une demi-feuille.

4/ Laissez reposez une heure au frigo.

5/ Enfournez pour 40 min.

Préparez le Sirop :

1/ Pendant ce temps, portez l'eau et le sucre à ébullition.

2/ Dès leur sortie du four, badigeonnez-en les chaussons, à l'aide un pinceau.
(Normalement, dès que vous posez une goutte de sirop, ça fait :"Pschiii") =D





Laissez-les refroidir 1 à 2 heures à température ambiante avant de déguster !

(C'est bien meilleur que de les déguster tiède, où là on se brûle la langue et qu'aucun goût ne ressort )

Bon allez j'assume, jusqu'au bout et je vous montre comment ils sont sortis du four :



Ne vous fiez pas à cette dernière photo, immonde : la recette est vraiment super et si vous suivez les indications du début de l'article, vous obtiendrez des chaussons présentables, contrairement à moi =)