Aujourd’hui un classique bien réconfortant : parfait pour l’hiver !

Pour la petite histoire : En 1735, Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de blanquette, alors constituée de restes de rôti (#zerodechet 😅) sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris.

Ce n’est qu’au XIXè siècle, que Jules Gouffé réalise une blanquette à partir de viande de veau crue, cuite ensuite dans un bouillon. Elle devient par la suite un plat très répandu sur tout le territoire et est aujourd’hui une recette incontournable de la gastronomie française.

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Pour 4 Personnes : 

– 1 kg de Blanquette de Veau
– 2 Carottes 
– 1 Oignon
– 250g de Champignons de Paris
– 1 Petit Pot de Crème Fraiche
– 15 cl de Vin Blanc
– 2 CS de Farine
– 1 Jaune d’Oeuf
– Curry 
– Thym & Laurier

(Produits disponibles sur Alanciennne ou chez votre boucher préféré)

  1. Faire revenir la viande dans un peu de beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
  2. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
  3. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau, les aromates, le vin et remuer. Ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir.
  4. Couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon et les champignons puis les incorporer à la viande.
  5. Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
  6. Si nécessaire, ajouter de l’eau de temps en temps.
  7. Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

 

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