MP Cuisine

Les débuts d'une jeune cuisinière ...

Tarte aux Framboises, Crème Chiboust

Tarte Framboise

Après les Tartelettes Framboises-Rhubarbe puis la Tarte Crumble aux Framboises voici ... la Tarte aux Framboises à la "Crème Chiboust"

Je suis tombée par hasard sur cette recette d'Emilie de Masterchef, je me suis lancée sans réfléchir et je vous avoue que j'étais un peu sceptique quant à la texture, la tenue et le goût de cette crème que je n'avais jamais testée : après repos au frigo, elle s'était un peu figée ! J'ai failli la jeter et refaire une simple crème patissière pour ne pas gâcher ma pâte sablée et mes framboises ! Mais ma mère m'en a dissuadé, j'ai donc refouetté ma crème pour lui redonner une texture sympatique, je l'ai étalée sur mon fond de tarte, j'ai disposé mes framboises par dessus puis j'ai remis le tout au frigo : Et finalement c'était DE-LI-CIEUX !!

Pour Un Cercle à Tarte :  
(de 28 cm de Diamètre)

Pâte Sablée
:


- 1 Jaune d'Oeuf
- 70 g de Sucre
- 5 cl de Lait
- 250 g de Farine
- 125 g de Beurre
- 1 Pincée de Sel

Crème Chiboust :

- 3 Jaunes d'Oeufs
- 42 g de Sucre
- 18 g de Farine
- 18 g de Maïzena
- 30 cl de Lait
- une Gousse de Vanille
- 3 Feuilles de Gélatine
- 18 g de Beurre
- 54 g de Blancs d'Oeuf (2 environ)
- 90 g de Sucre
- 5 cl d'Eau

- 500 g de Framboises Picard
- Sucre Glace

Préparer la Pâte Sablée :

Dans un saladier moyen, travailler au fouet le jaune d'oeuf, le sucre et le lait, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un grand saladier, sabler la farine et le beurre coupé en dès, avec une pincée de sel.
Faire une fontaine, et verser au milieu le mélange au jaune d'oeuf.  Incorporer rapidement les éléments à la cuillère en bois, pour commencer. Serrer doucement la pâte entre les mains. Fraiser et former une boule puis l'applatisser. Filmer la pâte et laisser reposer au frais.

Préparer la Crème Chiboust :

Commencer par la Crème Pâtissière :

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier moyen, fouetter les jaunes, avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la maïzena. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, en évitant de faire mousser. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet. Lorsque la crème commence à épaissir incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Ajouter le beurre en parcelles. Maintenir la crème au chaud dans un bain marie le temps de préparer la meringue. 

Pour la Meringue Italienne

Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne. Cuire le sucre avec l'eau à 112°. Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer. Lorsque les blancs forment un "bec" et que l'appareil est tiède, la meringue est prête. Incorporer la meringue dans la crème pâtissière (je n'ai mis que la moitié de la meringue dans la crème patissière) en deux temps : Un quart pour détendre puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse, au fouet (sans fouetter).

Finition :

Foncer un cercle à tarte avec la pâte. Cuire à blanc à 180° pendant 20 minutes.

Une fois que le fond de tarte a refroidi, dresser la crème chiboust sur le fond de tarte puis disposer les framboises. Mettre les plus petites au milieu et les plus grosses sur le bord. Réserver la tarte au frais. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Conseil Organisation : Préparer la pâte sablée la veille et faite la cuire le jour même. Préparer la crème chiboust la veille (si elle se fige, refouetter-là pour lui redonner une bonne texture). Faites décongeler les framboises la veille sur du papier absorbant (pour éviter qu'elles soient pleines de jus). Assembler la tarte le matin même et laisser la au frigo jusqu'à dégustation. 

PS : J'ai regouté un bout le lendemain de "l'assemblage" de la tarte et c'était quand même un tout p'tit peu moins bon que le jour même ! :)      


EDIT du 26 Juin : Avec la moitié de la meringue suisse qu'il me restait de la préparation de la crème chiboust j'ai fait des bananes meringuées tout simplement en recouvrant une banane coupées en deux de meringue suisse (blanc en neige + sucre cuit avec de l'eau) et en enfournant 15 min à 180° : A déguster tout chaud !! Délicieux et léger !! :)

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03 septembre 2015

Pain Perdu aux Framboises ! #recetteantigaspi

J'avais un pain polka (pain légèrement brioché) de chez Dalloyau un peu rassi alors j'ai pensé à faire du pain perdu. Je n'en avais jamais fait et c'est vrai que je n'y pense pas assez : d'habitude avec le pain rassi je fais de la chapelure, des croûtons, des biscottes ou du pain grillés qui se conservent super longtemps. Du coup, là j'ai voulu varier un peu et tester le fameux pain perdu ! Pour une première c'était pas mal mais bon je ne suis pas encore la reine du pain perdu. En fait c'était meilleur bien... [Lire la suite]
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17 décembre 2014

Moelleux Framboise Coeur Chocolat

Ca y'est je suis rentrée : la cuisine reprend du service pendant 2 semaines et demi ! Je suis arrivée mercredi midi, j'ai filé déjeuner chez "Noodle Atelier" avec ma cousine : j'ai pris un bouillon de nouilles au ravioles de crevettes (bon mais pas à la hauteur de celui de chez "Happy Nouilles" quelques rues plus loin) ! Bref, elle est retournée travailler, je suis passée chez le coiffeur, puis suis allée faire quelques courses et j'étais en cuisine pour me préparer un goûter ! J'ai été un peu déçue par cette recette... J'avais déjà... [Lire la suite]
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12 août 2014

Chaussons Nutella Framboises

Petite impro' rapide et délicieuse ! L'association Nutella-Framboises est toujours une réussite ! Il me restait une pâte feuilletée qui allait périmer j'ai donc décidé de faire des croissants Nutella Framboises mais finalement j'aurais du faire des chaussons car tout le Nutella s'est échappé des croissants et ce n'était pas très esthétique ! Alors que si on soude bien les chaussons ça fait un feuilleté farci au Nutella chaud mélangé à la framboise c'est une pure merveille ! (Mais attention, comme pour les quiches... [Lire la suite]
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28 juillet 2014

Croque Chocolat Blanc-Framboise

Yuummmy trop trop bon !! Super recette express d'Audrey !! Pour 1 Croque : - 2 Tranches de Pain de Mie- 1 Petite CàS de Crème Fraiche Epaisse- 8 Carrés de Chocolat Blanc- 1 Pincée de Vanille en Poudre- 12 Framboises1. Faire fondre dans un bol au micro-ondes le chocolat et la crème pendant 30 secondes. Lisser le tout à l’aide d’une cuillère pour aider à faire fondre les carrés de chocolat. Ajouter la pincée de vanille et laisser refroidir à température ambiante. 2. Tartiner les tranches de pain, de la sauce au chocolat blanc.... [Lire la suite]

08 mai 2014

Mug Cake Nutella Framboise + Mug Cake Choco Banane + Mug Cake Choco Framboise

Mon Dieu mais quelle tuerie intergalactique !!!! Je l'ai déjà fait deux fois depuis hier !! :D Franchement je pense que ça va devenir un goûter récurrant en rentrant de cours : c'est rapide à faire, à cuire, ça se mange tout chaud et surtout, surtout c'est à se tapper le c** par terre !!!!! C'est une pure merveille : c'est chaud, c'est coulant, c'est mi-cuit, fondant et le mélange framboises-nutella est top !! Voici la recette de ouuuuuf :Pour 2 Mugs : 4 CàS de Farine1 c.c. de Levure 3 c.s. de Sucre    ... [Lire la suite]
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14 avril 2014

Crousti-Fondant aux Framboises

Une TUERIE ! Ca n'a pas vraiment de nom, ce n'est pas vraiment un dessert, ce n'est pas vraiment une pâtisserie ni un gâteau, ce n'est pas spécialement présentable, ce n'est pas du tout light non rien de tout ça mais qu'est-ce que c'est bon !! C'est le genre de truc à manger à la p'tite cuillère directement dans le moule en cas de grosse faim à une heure complètement impromptue bien installé(e) devant la télé ou entre copains !Le mélange entre la pâte très sablée, très friable, un peu façon crumble avec les framboises juteuses c'est à... [Lire la suite]
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06 avril 2014

Gateau Framboise Fromage Blanc Bi couche

Je n'ai plus de chocolat à pâtisser chez moi, alors jusqu'à ce que mes parents rentrent de vacances je me suis lancé un p'tit défi : ne pas ressortir faire de courses et donc cuisiner avec ce qu'il y'a chez moi : donc sans chocolat ! Et quand je ne fais pas de desserts au chocolat, je fais des desserts au fruits ! Là, j'avais le choix : Pomme, Banane ou Framboise ? Et bien j'ai choisi framboise, je suis allée fouiller dans mes favoris pour tester une nouvelle recette, mais je n'ai pas été convaincue du tout ...Bon... [Lire la suite]
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22 mars 2014

Muffin Fondant Choco-Nutella

Super bon juste sorti du four encore chaud mais depuis mes mi-cuits choco framboises, dès que je goûte un gâteau au chocolat tout chaud je trouve qu'il manque l'acidité de la framboise !! Donc la prochaine fois on rajoutera une framboise au milieu ! Mais sinon cette recette est très sympa, même froid moi qui n'aime pas les "gâteaux au chocolat ordinaire" là ils sont un peu croustillant autour et moelleux dedans, pas sec du tou ! Vraiment pas mal (mais pas la recette du siècle :D) ! Pour 9 Muffins : 1 Oeuf150 g... [Lire la suite]
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23 février 2014

Muffins Mi-Cuit Choco Framboises (2ème Version)

(OK je vous l'accorde, ils auraient vraiment mérité d'être saupoudrés de sucre glace avant la photo, mais je n'ai pas eu le temps :D) Après le succès de mes premiers muffins mi-cuit choco framboises la semaine dernière, j'avais quand même envie de tester la recette du blog "Confessions d'une gourmande" qui différait pas tant dans la recette mais plus dans la cuisson : ceux-là sont cuits à 210° tandis que les premiers étaient cuits à 180° et bien j'ai largement préféré les premiers car ils étaient encore coulant au milieu avec... [Lire la suite]
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