MP Cuisine

Les débuts d'une jeune cuisinière ...

Ma Tarte Tatin (Recette de Philippe Conticini) !

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On a fait un blind-test et honnêtement ma tatin n'a absolument rien à envier à celle de la Pâtisserie des Rêves à 37 € ! Irais-je même jusqu'à dire que la mienne est meilleure ?? :) Et comme dit mon père : c'est bon tu peux vendre la tienne à 40 € maintenant ! Alors pas d'hésitation, on la fait soit-même !

En fait pour cette recette, j'ai fait ma pâte feuilletée moi-même mais la prochaine fois je ferais une pâte plus rapide, un peu rustique comme celle-ci, ou alors j'acheterai une pâte feuilletée de qualité ! Pour une Galette ou pour un Millefeuille une pâte feuilletée maison fait vraiment toute la différence mais ici pas besoin de s'embêter à la faire car le plus important est la caramélisation des pommes je trouve :-)

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Du coup j'en profite quand même pour faire un petit point "Pâte Feuilletée" : Sincèrement, la recette de pâte feuilletée de Pierre Hermé que j'ai déjà faite deux fois est bien plus pratique à réaliser ! Avec celle de Conticini, qui nécessite un beurre manié, vous êtes sûre d'avoir du beurre dans votre cuisine pendant 1 mois :-)) Mais au moins je me suis rendue compte d'un truc important : le secret dans la pâte feuilletée c'est vraiment de bien étaler au rouleau après chaque "tour portefeuille" sinon on ne va pas voir les différentes épaisseurs caractéristiques de la pâte feuilletée (si besoin laissez la ramollir avant chaque tour pour pouvoir la manier plus facilement !) mais toujours la remette au frigo dès qu'elle est trop molle !


Pour 1.5 Kg de Pâte Feuilletée :
(Mais la prochaine fois je ferai ma pâte feuilletée habituelle !)


- 400 g de Farine
- 1 CàC de Sel
- 25 cl de Crème Liquide
- 1 CàS d'Eau
Pour le Beurre Manié :
- 600 g de Beurre
- 200 g de Farine

Préparez la Détrempe : Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la crème liquide et l'eau. Pétrir le tout en finissant à la main. Fomez une boule, aplatissez-la et placez la au frigo pendant 2 heures.

Préparez le Beurre Manié : Dans le robot, mélangez le beurre et la farine pendant environ 2 minutes. Etalez le tout en un rectangle de 25 cm sur 45 cm (sur un plateau recouvert de papier sulfurisé). Placez au frigo pendant 2 heures.

Etalez la détrempe en un carré de 25 cm sur 25 cm. Placez la au centre du beurre manié et rabattez les extrémités du beurre au centre de la pâte, bord à bord. Etalez alors la pâte pour obtenir un rectangle de 25 cm sur 70 cm. A ce stade là, procédez comme pour la pâte feuilletée de Pierre Hermé.

Pour le Streusel aux Noisettes :
- 50 g de Farine
- 50 g de Sucre Roux
- 65 g de Poudre de Noisettes
- 50 g de Beurre Salé

Mélangez le tout à la main (avec des gants en plastique) comme pour un crumble. Vous pouvez le préparer à l'avance et le maintenir au frigo.  

Pour la Tarte Tatin :

- 200 g de Pâte Feuilletée
- 100 g de Streusel aux Noisettes

- 6 Pommes

Pour le Caramel :
- 240 g de Sucre
- 60 g d'Eau
- 70 g de Fructose

Pour le Sirop
20g d’Eau
27 g de Sucre en Poudre
20g de Beurre
1cc de Jus de Citron
1 Pincée de Fleur de Sel
1 Gousse de Vanille

La Veille :

Réalisez le Sirop :
 

Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements (jusqu'à 30°) pour bien dissoudre le sucre. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, les grains de vanille et la gousse  et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux et émulsionnez au mixer plongeant. Réservez toute la nuit au frigo pour que la vanille infuse.

Réalisez le Caramel :

1/ Verser le sucre et l'eau dans une casserole posée sur feu moyen-doux. 
2/ Faire chauffer un moule à cake d
e 10 cm sur 23 cm de fond) au four pendant ce temps pour éviter que le caramel ne durcisse trop vite lorsqu'on le versera dedans.  
3/
Une fois que votre caramel obtient une belle couleur rousse (attention à ce que ce ne soit pas trop foncé, moi j'ai fait monté la température jusqu'à 150°), versez rapidement dans le fond du moule chaud (le caramel va durcir en quelques secondes).

Préparez les Pommes :

Epluchez les pommes, à l'aide d'un économe large (celui que j'utilise pour mes Roulés de Courgettes), déposez ces lamelles de pommes au fur et à mesure sur le caramel dans le fond du moule. Tassez bien, recouvrez avec le sirop et enfournez 50 minutes à 180°.

Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Recouvrez d'un rectangle de pâte feuilletée froid (si votre pâte est trop molle et que les pommes sont chaudes, la pâte va fondre). Enfournez à nouveau 25 minutes à 180°.

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de reservez toute la nuit au frigo !

Le Jour Même :

1/ Faites cuire le streusel en formant des sortes de boulettes (afin de les placer ensuite sur les cotés de la tatin) 30 minutes à 150°.

2/ Dans un grand saladier, versez de l'eau bouillante. Placez-y le moule afin de démouler plus facilement la tatin. Placez ensuite un couteau sur les côtés et démoulez sur une assiette rectangle. Placez les boulettes de streusel sur les côtés !
Dégustez à température ambiante ce jour-là, ou le lendemain après une nuit au frigo ! Elle est très bonne fraîche juste sortie du frigo ! Sinon je pense qu'on peut la réchauffer et la déguster chaude avec de la crème fraiche ou une boule de glace ! :-)

Voici des photos du livre de Conticini sinon vous pouvez lire les recette de Mercotte, de Josie, de l'Observateur et regarder la vidéo de Conticini qui l'explique au enfant !

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(A gauche celle de Conticini, à droite la mienne !)

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16 octobre 2016

Tarte Feuilletée à la Tomate façon Pokeball

J'avais prévu de faire la Tarte Tomate & Crème d'Amandes de Yoham Ottolenghi ce midi, et puis je me suis rendue compte que je n'avais pas de parmesan, que mon père m'avait acheté des amandes grillées et salées, et non des amandes natures pour faire de la poudre d'amande. Bref, j'avais aussi un peu la flemme de me lancer dans la recette ce matin, je voulais un truc plus rapide. J'ai donc ensuite pensé à faire cette Tarte Tomate Mozzarella où contrairement à la première, les tomates étaient cuites avant. N'ayant pas... [Lire la suite]
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21 octobre 2015

Galette Pistache Griotte

J'avais acheté un petit pot de pâte de pistache dans l'idée de reproduire la Galette Pistache Fruits Rouges, en forme de coeur, de Gérard Mulot que j'avais goûté il y a deux ans et que j'avais adoré !! J'ai cherché des recettes et puis je me suis dit que l'association pistache-griottes serait sympa ! J'ai trouvé 3 recettes : celle-ci avec des vraies pistaches, celle-la et cette dernière que j'ai décidé de tester. Malheureusement, j'ai été un peu déçue. Premièrement par la pâte feuilletée : bien moins bonne que... [Lire la suite]
05 août 2014

Tarte Graphique Légumes & Jambon Cru

Super recette du blog "Fashion Cooking" !!! Pas top à la sortie du four, pas top froid mais bizarrement réchauffé au micro-ondes 1 heure après la sortie du four c'est troop bon !!! La pâte ne ramollit pas du tout, c'est bien chaud, c'est délicieux ! PS : Il m'est resté beaucoup de légumes donc j'ai fait revenir les lamelles de légumes qu'il me restait à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive et j'ai rajouté 100g de chavroux et une cuillère de crème fraîche, c'était super bon !Pour 1 Tarte... [Lire la suite]
06 mars 2014

Tartelettes Fines Jambon Cru & Fourme d'Ambert

Vraiment Délicieux, même pour moi qui n'aime pas les fromages forts ! Par exemple, je n'aime pas du tout la fourme d'ambert cru mais cuite comme ici ou comme dans cette Tarte Fourme Poire Bacon, j'adore ! Je l'ai découvert cette recette au " Salon Cuisiner " Porte de Versailles l'année dernière, elle a été réalisée par Isa-Marie Pour 6 Entrées : - 6 Rectangles de Pâte Feuilletée*- 4 Echalotes- 2 Tranches de Jambon Cru Aoste- 2 CàS de Crème Fraiche Entière Epaisse - 1/2 Fourme d'Ambert - 2 Branche de Celeri - Dattes... [Lire la suite]
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02 mars 2014

Tarte Fine Confit d'Oignons & Saucisse de Morteau

J'ai goûté une délicieuse Tarte Feuilletée Oignons Saucisse chez "A Nous Les Caprices" dans le 2ème arrondissement de Lyon, samedi 30 novembre après les Portes Ouvertes de Paul Bocuse ! En fait moi j'avais pris une grande salade verte, tomate cerises, parmesan, noix, lamelles de carottes & ravioles du dauphiné (très bon ! mais simple) , c'est mon père qui a commandé cette tarte, je n'ai pas pu m'empecher de goûter et j'ai adoré l'association : c'était très fin et très gouteux !! Après ma galette aux pralines, il me restait... [Lire la suite]
28 octobre 2013

Boulangerie Pâtisserie - Laurent Duchêne

La Deuxième Edition de "A la Recherche des Meilleurs Croissants & Chaussons aux Pommes de Paris" s'est transformé en "A la recherche du Meilleur Chaussons aux Pommes de Paris" Pour la petite histoire, j'ai passé le Week-End en Normandie où j'ai goûté un Chausson aux Pommes à tomber venant de chez Dalloyau (qui avait pourtant subit un trajet en voiture au paravant ...) puis le lendemain un autre Chausson aux Pommes délicieux de la Boulangerie Boivin ! Du coup ça m'a donné envie de me remettre dans... [Lire la suite]
25 octobre 2013

Quiche Epaisse Champignons Boursin

J'étais partie pour faire cette recette de Cobbler aux Champignons mais il me restait de la Pâte Brisée de ma Tourte Poulet Poireaux (pas encore publiée) alors je me suis dit "Quiche aux Champignons" ça peut être pas mal aussi ! (J'avais déjà goûté la Quiche aux Champignons de Dominique Saibron et j'en suis fan) J'ai foncé tête baissé sans regarder de recette et c'était délicieux mais la prochaine fois, je testerai des variantes avec la Quiche Rectangle Champi-Chèvre de Manue, la Tarte Fine Poulet Champi d'Anabelle,... [Lire la suite]
30 août 2013

Jalousie Pommes Spéculoos

C'était une recette sympa à réaliser : C'était très bon mais je pense que j'ai mis trop de pâte de spéculoos et pas assez de pommes (Et oui rien de meilleur qu'un bon Chausson aux Pommes Maison !) donc c'était pas assez moelleux, pas assez fondant car la pâte de spéculoos devient un peu trop dense et compact après cuisson. En fait je pense que la pâte de spéculoos n'est pas faite pour être cuite et qu'il faut uniquement utiliser les biscuits Spéculoos dans ces feuilletés. Evidemment ce serait meilleure avec ma Pâte... [Lire la suite]
10 juillet 2013

Tarte Fenouil Rougets

Un peu déçue par cette recette ... C'était bon mais rien de Waaaou quoi ! Bref, pas une recette à retenir pour ma part :/ (Rien à voir avec ma Tarte Fenouil Carotte)Pour Un Cercle de 28 cm :1 Pâte Feuilletée1 Fenouil1 Gousse de Vanille 1 Petit Verre de Pastis1 Petit Verre d'Eau1 CàS d'Aneth 6 Petits Rougets Picard(J'ai rajouté 2 Oeufs + 100 g de Cream Cheese)1/ Pendant ce temps, couper le fenouil en fines lamelles et, dans une poêle, le faire suer dans l’huile d’olive. Y ajouter la gousse de vanille et flamber le tout au pastis. Y... [Lire la suite]
Posté par MPcuisine à 08:56 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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