Marmelade d'Aubergines au Jambon de Parme

J'ai trouvé cette recette des Frères Pourcel sur une Fiche Cuisine "Elle à Table". Je l'ai un peu modifiée : normalement il fallait la faire gratiner au four avec de la chapelure  mais c'était tellement bon comme ça que je ne suis pas allée plus loin ! Bon par contre, je ne suis pas encore experte en cuisson des rougets ... (Ou ce sont peut-être les rougets Picard qui ne sont pas top :-)



Pour 2 Personnes :

- 2 Grosses Aubergines
- 4  CàC d'Huile d'Olive
- 1 Tranche de Jambon de Parme
- 1 Échalote
- 1 CàS d'Huile d'Olive
- 50g de Champignons de Paris Epluchés (Environ 2 Gros)
- 20 Cl de Crème Liquide Entière
- 10g de Parmesan
- 5g de Chapelure de Pain

1/ Préchauffez le four à 180°.

2/ Coupez les aubergines en deux, placez-les sur une plaque de four recouverte d'un papier aluminium. Arrosez chaque moitié d'aubergine, d'une cuillère à café d'huile d'olive. Recouvrez-les de papier aluminium puis enfournez pendant 1h30.

3/ Quand les aubergines son cuites, ouvrez le four et laissez-les refroidir pour pouvoir les manipuler sans ce brûler.

4/ Pendant les aubergines refroidissent, hachez l'échalote et le jambon. Faites chauffez 1 CàS d'Huile d'Olive, ajoutez le jambon et l'échalote (Ça fait "pshiii") mélangez puis baissez le feu. Laissez fonde 5 min.

5/ Pendant ce temps, coupez les champignons en petits dés et rajoutez les dans la poêle. Mélangez et laissez cuire 5 min. Mouillez, ensuite, avec 10 Cl de Crème et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse.

6/ Pendant ce temps, prélevez la chair des aubergines avec une cuillère et égouttez-la dans une passoire pour éliminer toute l'eau. Hachez la chair d'aubergines au couteau et à la fourchette (comme si on coupait de la viande ou des légumes dans son assiette ) puis ajoutez-la dans la poêle. Mélangez et versez les 10 Cl de crème restante. Laissez mijoter 5 minutes encore puis ajoutez le parmesan et la chapelure mélangés.

A dégustez très chaud à la petite cuillère ( C'est comme ça que je la préfère) ou bien, en accompagnement d'un poisson, à la manière d'un chutney    



Bon OK leur photo est plus stylée :-) J'assume ...

Comments

[melayers.evelyne]

Un régal bien préparez bravo bisous