MP Cuisine

Les débuts d'une jeune cuisinière ...

Tarte Tatin de Philippe Conticini

DSC_0119

DSC_0113

Aujourd'hui nous avons fait un blind-test entre la Tarte Tatin de Conticini et la mienne, et honnêtement elle n'a rien à envier à celle de la Pâtisserie des Rêves à 37 € ! Irais-je même jusqu'à dire que la mienne est meilleure ?? 🙊  Et comme dirait mon père : c'est bon je peux vendre la mienne à 40 € maintenant ! Haha ! Bref, pas d'hésitation, on la fait soit-même !

Pour cette Tatin, j'ai fait ma pâte feuilletée maison mais la prochaine fois je ferai une pâte plus rapide, un peu rustique comme celle-ci, ou j'acheterai une pâte feuilletée de qualité ! Pour une Galette ou un Millefeuille une pâte feuilletée maison fait vraiment toute la différence mais ici pas besoin de s'embêter à la faire car le plus important est la caramélisation des pommes je trouve :-)

DSC_0108

J'en profite quand même pour faire un petit point "Pâte Feuilletée". Je trouve que la recette de pâte feuilletée de Pierre Hermé que j'ai déjà faite deux fois est bien plus facile à réaliser que celle de Conticini, qui nécessite un beurre manié, vous êtes certains d'avoir du beurre dans votre cuisine pendant 1 mois :-) J'ai par contre réalisé que le secret de la pâte feuilletée c'est de bien étaler au rouleau après chaque "tour portefeuille" sinon on ne percevra les différentes épaisseurs caractéristiques de la pâte feuilletée (si besoin laissez la ramollir avant chaque tour pour pouvoir la manier plus facilement) mais toujours la remette au frigo dès qu'elle est trop molle.


Pour 1.5 Kg de Pâte Feuilletée :
(Mais la prochaine fois je ferai ma pâte feuilletée habituelle !)


- 400 g de Farine
- 1 CàC de Sel
- 25 cl de Crème Liquide
- 1 CàS d'Eau
Pour le Beurre Manié :
- 600 g de Beurre
- 200 g de Farine

Préparez la Détrempe : Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la crème liquide et l'eau. Pétrir le tout en finissant à la main. Fomez une boule, aplatissez-la et placez la au frigo pendant 2 heures.

Préparez le Beurre Manié : Dans le robot, mélangez le beurre et la farine pendant environ 2 minutes. Etalez le tout en un rectangle de 25 cm sur 45 cm (sur un plateau recouvert de papier sulfurisé). Placez au frigo pendant 2 heures.

Etalez la détrempe en un carré de 25 cm sur 25 cm. Placez la au centre du beurre manié et rabattez les extrémités du beurre au centre de la pâte, bord à bord. Etalez alors la pâte pour obtenir un rectangle de 25 cm sur 70 cm. A ce stade là, procédez comme pour la pâte feuilletée de Pierre Hermé.

Pour le Streusel aux Noisettes :
- 50 g de Farine
- 50 g de Sucre Roux
- 65 g de Poudre de Noisettes
- 50 g de Beurre Salé

Mélangez le tout à la main comme pour un crumble. Vous pouvez le préparer à l'avance et le maintenir au frigo.  

Pour la Tarte Tatin :

- 200 g de Pâte Feuilletée
- 100 g de Streusel aux Noisettes

- 6 Pommes

Pour le Caramel :
- 240 g de Sucre
- 60 g d'Eau
- 70 g de Fructose

Pour le Sirop
20g d’Eau
27 g de Sucre en Poudre
20g de Beurre
1cc de Jus de Citron
1 Pincée de Fleur de Sel
1 Gousse de Vanille

La Veille :

Réalisez le Sirop :
 

Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements (jusqu'à 30°) pour bien dissoudre le sucre. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, les grains de vanille et la gousse  et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux et émulsionnez au mixer plongeant. Réservez toute la nuit au frigo pour que la vanille infuse.

Réalisez le Caramel :

1/ Verser le sucre et l'eau dans une casserole posée sur feu moyen-doux. 
2/ Faire chauffer un moule à cake d
e 10 cm sur 23 cm de fond) au four pendant ce temps pour éviter que le caramel ne durcisse trop vite lorsqu'on le versera dedans.  
3/
Une fois que votre caramel obtient une belle couleur rousse (attention à ce que ce ne soit pas trop foncé, moi j'ai fait monté la température jusqu'à 150°), versez rapidement dans le fond du moule chaud (le caramel va durcir en quelques secondes).

Préparez les Pommes :

Epluchez les pommes, à l'aide d'un économe large (celui que j'utilise pour mes Roulés de Courgettes), déposez ces lamelles de pommes au fur et à mesure sur le caramel dans le fond du moule. Tassez bien, recouvrez avec le sirop et enfournez 50 minutes à 180°.

Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Recouvrez d'un rectangle de pâte feuilletée froid (si votre pâte est trop molle et que les pommes sont chaudes, la pâte va fondre). Enfournez à nouveau 25 minutes à 180°.

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de reservez toute la nuit au frigo !

Le Jour Même :

1/ Faites cuire le streusel en formant des sortes de boulettes (afin de les placer ensuite sur les cotés de la tatin) 30 minutes à 150°.

2/ Dans un grand saladier, versez de l'eau bouillante. Placez-y le moule afin de démouler plus facilement la tatin. Placez ensuite un couteau sur les côtés et démoulez sur une assiette rectangle. Placez les boulettes de streusel sur les côtés !
Dégustez à température ambiante ce jour-là, ou le lendemain après une nuit au frigo ! Elle est très bonne fraîche juste sortie du frigo ! Sinon je pense qu'on peut la réchauffer et la déguster chaude avec de la crème fraiche ou une boule de glace ! 

Voici des photos du livre de Conticini sinon vous pouvez lire les recette de Mercotte, de Josie, de l'Observateur et regarder la vidéo de Conticini qui l'explique au enfant !

DSC_0122'

(A gauche celle de Conticini, à droite la mienne !)

Posté par MPcuisine à 21:54 - Tartes Sucrées - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

27 janvier 2021

Gratin de Courge Spaghetti à la Bolognaise

Manger local grâce à Alancienne c’est aussi découvrir de nouveaux produits comme la courge spaghetti ! Riche en antioxydant, en vitamine C et B6, elle se cuisine comme des spaghettis : parfait pour faire manger des légumes aux petits et ... aux grands ! Je vous livre aujourd’hui ma recette Gratin de Courge Spaghettis à la Bolognaise : un délice à cuisiner avec de bons produits frais et français !Pour 4 Personnes :- 1 Courge Spaghetti- 1 Oignon Jaune- 200 g de Champignons de Paris- 400 g de Viande à Lasagne de Boeuf... [Lire la suite]
26 janvier 2021

Blanquette de Veau Limousine

Aujourd’hui un classique bien réconfortant : parfait pour l’hiver ! Pour la petite histoire : En 1735, Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de blanquette, alors constituée de restes de rôti (#zerodechet 😅) sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Ce n’est qu’au XIXè siècle, que Jules Gouffé réalise une blanquette à partir de viande de veau crue, cuite ensuite dans un bouillon. Elle devient par la suite un plat très répandu sur tout le... [Lire la suite]
Posté par MPcuisine à 08:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
25 janvier 2021

Gratin de Poireaux Bio & Locaux

Voici aujourd'hui une délicieuse recette : rapide à faire, avec de bons produits bio et locaux livrés en direct des producteurs par https://www.alancienne.co/ !  Aussi bon chaud que froid : vous allez découvrir les poireaux autrement ! Pour 4 Personnes : - 2 Poireaux (Maison Paulmier (78))- 3 Oeufs Extra Frais (Ferme des Vallées (95))- 40 g de Maïzena- 20 cl de Crème Fraiche (Ferme de Grignon (78))- 20 cl de Lait (Ferme de Grignon (78))- 120g de Comté- Thym- Estragon- Noix de Muscade- Curry 1/ Laver les poireaux à grande... [Lire la suite]
22 janvier 2021

Dip de Betterave

Voici aujourd’hui une délicieuse tartinade à la betterave ! A déguster accompagnée de crudités (champignons émincés, bâtonnets de carottes, fleurettes de chou-fleur, radis etc …), en verrine à l’apéro ou en base d’une tartine salé ! Vous pouvez la préparer à l’avance et c’est encore meilleur le lendemain ! Petit point santé : Avec son goût légèrement sucré, la betterave rouge cuite est riche en vitamine B9 ou acide folique, source de manganèse et de potassium. C’est un des légumes au plus fort pouvoir antioxydant : parfait pour... [Lire la suite]
Posté par MPcuisine à 18:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

29 mai 2020

Bricks Poireaux Champignons Roquefort

Pour la petite histoire, j'avais des poireaux, des champignons et des courgettes à utiliser rapidement. J'avais dans un premier temps pensé à faire ces cannellonis de poireaux à la bolognaise veggie ainsi que ces bouchées courgettes champignons parmesan ! Et puis finalement j'ai eu envie de faire quelques chose de plus simple (je pense qu'il faut être posé et avoir du temps devant soit pour réaliser ses premiers "cannellonis de poireaux" et assimiler la technique pour obtenir de jolis cylindres à garnir). Je me suis... [Lire la suite]
16 mai 2020

Gaufres de Quinoa

Après mes gaufres de lentilles corail, voici une nouvelle petite impro' qui s'est révélée délicieuse ! Des gaufres moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur en un rien de temps : parfaites en accompagnement d'une ratatouille ou tartinée de Philadelphia cette fois-ci (elles accompagnent très bien tout type de tartinades, du jambon, du fromage etc. en fait elles se dégustent comme du pain dans un repas ou à l'apéro).  Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au grille-pain, elles sont presque encore... [Lire la suite]
14 mai 2020

Gaufres de Lentilles Corail Express

Encore une recette super simple, rapide et délicieuse aujourd'hui ! Un délice pour accompagner une soupe ou une purée de légumes par exemple ! Pour 2 Gaufres :  - 1 Petit Bol de Lentilles Corail (cuites)- 1 Oeuf - Herbes & Epices au choix Mixez les lentilles corail et l'oeuf. Faites cuire dans un gaufrier chaud et huilé (étape cruciale pour que les gaufres se détachent bien). Laissez cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorés et qu'elles se détachent facilement ! Un délice ! Elles sont croustillantes à... [Lire la suite]
Posté par MPcuisine à 08:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
13 mai 2020

Blinis Pommes de Terre, Epinards, Ciboulette & Basilic

Pas de recette super sophistiquée aujourd'hui pourtant cette petite impro rapide et délicieuse, est également parfaite pour réutiliser un reste de purée de pommes de terre ! Un régal !! 😋 Pour 7 Blinis :  - 85g d'Epinards Surgelés- 75 g de Pommes de Terres (cuites et écrasées)- 1 Oeuf- Basilic & Ciboulette Fraiche- Curry, Cumin, Curcuma, Muscade, Paprika Fumé ... Mélangez tous les ingrédients et faites cuire à la poêle de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Elles sont aussi bonnes chaudes que... [Lire la suite]
Posté par MPcuisine à 13:13 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
11 mai 2020

Crêpes de Courgettes au Jambon Fumé

Ce matin j'avais en tête de m'acheter des sushis et puis finalement je suis retombée sur cette recette et ça m'a donné trop envie ! Du coup, comme j'avais tous les ingrédients, exit les sushis : je me suis lancée dans ces petites crêpes et j'ai bien fait car c'était un délice ! Pour 4 Petites Crêpes :  - 1 Courgette- 1 Petit Morceau de Gingembre- Aneth Frais- Curcuma & Curry- 1 Oeuf- 2 Tranches de Jambon Fumé 1/ Râpez la courgette et le gingembre sur une assiette plate (pour une cuisson uniforme) avec du poivre... [Lire la suite]
Posté par MPcuisine à 22:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
05 mai 2020

Bowlcake Carotte Cumin

Oui je l'avoue, je suis un peu dans ma période Bowlcake Salés : "pardon mais c'est trop bon" !! Et puis tellement rapide et simple à préparer : sain, rassasiant et digeste pourquoi s'en priver !!  Pour 1 Bowlcake :  - 30g de Flocons de Riz* - 3g de Bicarbonate - 1 Oeuf - 1 Grande Carotte   - 5 CS d'Eau - Basilic & Herbes de Provence - Cumin & Cannelle** 1/ Coupez la carotte en tout petit dés et faites la cuire dans un bol au micro-ondes 2-3 minutes avec un fond d'eau.  2/ Ajoutez les... [Lire la suite]
Posté par MPcuisine à 01:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,