Tarte Tatin de Philippe Conticini
Aujourd'hui nous avons fait un blind-test entre la Tarte Tatin de Conticini et la mienne, et honnêtement elle n'a rien à envier à celle de la Pâtisserie des Rêves à 37 € ! Irais-je même jusqu'à dire que la mienne est meilleure ?? 🙊 Et comme dirait mon père : c'est bon je peux vendre la mienne à 40 € maintenant ! Haha ! Bref, pas d'hésitation, on la fait soit-même !
Pour cette Tatin, j'ai fait ma pâte feuilletée maison mais la prochaine fois je ferai une pâte plus rapide, un peu rustique comme celle-ci, ou j'acheterai une pâte feuilletée de qualité ! Pour une Galette ou un Millefeuille une pâte feuilletée maison fait vraiment toute la différence mais ici pas besoin de s'embêter à la faire car le plus important est la caramélisation des pommes je trouve :-)
J'en profite quand même pour faire un petit point "Pâte Feuilletée". Je trouve que la recette de pâte feuilletée de Pierre Hermé que j'ai déjà faite deux fois est bien plus facile à réaliser que celle de Conticini, qui nécessite un beurre manié, vous êtes certains d'avoir du beurre dans votre cuisine pendant 1 mois :-) J'ai par contre réalisé que le secret de la pâte feuilletée c'est de bien étaler au rouleau après chaque "tour portefeuille" sinon on ne percevra les différentes épaisseurs caractéristiques de la pâte feuilletée (si besoin laissez la ramollir avant chaque tour pour pouvoir la manier plus facilement) mais toujours la remette au frigo dès qu'elle est trop molle.
Pour 1.5 Kg de Pâte Feuilletée :
(Mais la prochaine fois je ferai ma pâte feuilletée habituelle !)
- 400 g de Farine
- 1 CàC de Sel
- 25 cl de Crème Liquide
- 1 CàS d'Eau
Pour le Beurre Manié :
- 600 g de Beurre
- 200 g de Farine
Préparez la Détrempe : Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la crème liquide et l'eau. Pétrir le tout en finissant à la main. Fomez une boule, aplatissez-la et placez la au frigo pendant 2 heures.
Préparez le Beurre Manié : Dans le robot, mélangez le beurre et la farine pendant environ 2 minutes. Etalez le tout en un rectangle de 25 cm sur 45 cm (sur un plateau recouvert de papier sulfurisé). Placez au frigo pendant 2 heures.
Etalez la détrempe en un carré de 25 cm sur 25 cm. Placez la au centre du beurre manié et rabattez les extrémités du beurre au centre de la pâte, bord à bord. Etalez alors la pâte pour obtenir un rectangle de 25 cm sur 70 cm. A ce stade là, procédez comme pour la pâte feuilletée de Pierre Hermé.
Pour le Streusel aux Noisettes :
- 50 g de Farine
- 50 g de Sucre Roux
- 65 g de Poudre de Noisettes
- 50 g de Beurre Salé
Mélangez le tout à la main comme pour un crumble. Vous pouvez le préparer à l'avance et le maintenir au frigo.
Pour la Tarte Tatin :
- 200 g de Pâte Feuilletée
- 100 g de Streusel aux Noisettes
- 6 Pommes
Pour le Caramel :
- 240 g de Sucre
- 60 g d'Eau
- 70 g de Fructose
Pour le Sirop :
20g d’Eau
27 g de Sucre en Poudre
20g de Beurre
1cc de Jus de Citron
1 Pincée de Fleur de Sel
1 Gousse de Vanille
La Veille :
Réalisez le Sirop :
Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements (jusqu'à 30°) pour bien dissoudre le sucre. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, les grains de vanille et la gousse et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux et émulsionnez au mixer plongeant. Réservez toute la nuit au frigo pour que la vanille infuse.
Réalisez le Caramel :
1/ Verser le sucre et l'eau dans une casserole posée sur feu moyen-doux.
2/ Faire chauffer un moule à cake de 10 cm sur 23 cm de fond) au four pendant ce temps pour éviter que le caramel ne durcisse trop vite lorsqu'on le versera dedans.
3/ Une fois que votre caramel obtient une belle couleur rousse (attention à ce que ce ne soit pas trop foncé, moi j'ai fait monté la température jusqu'à 150°), versez rapidement dans le fond du moule chaud (le caramel va durcir en quelques secondes).
Préparez les Pommes :
Epluchez les pommes, à l'aide d'un économe large (celui que j'utilise pour mes Roulés de Courgettes), déposez ces lamelles de pommes au fur et à mesure sur le caramel dans le fond du moule. Tassez bien, recouvrez avec le sirop et enfournez 50 minutes à 180°.
Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Recouvrez d'un rectangle de pâte feuilletée froid (si votre pâte est trop molle et que les pommes sont chaudes, la pâte va fondre). Enfournez à nouveau 25 minutes à 180°.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de reservez toute la nuit au frigo !
Le Jour Même :
1/ Faites cuire le streusel en formant des sortes de boulettes (afin de les placer ensuite sur les cotés de la tatin) 30 minutes à 150°.
2/ Dans un grand saladier, versez de l'eau bouillante. Placez-y le moule afin de démouler plus facilement la tatin. Placez ensuite un couteau sur les côtés et démoulez sur une assiette rectangle. Placez les boulettes de streusel sur les côtés !
Dégustez à température ambiante ce jour-là, ou le lendemain après une nuit au frigo ! Elle est très bonne fraîche juste sortie du frigo ! Sinon je pense qu'on peut la réchauffer et la déguster chaude avec de la crème fraiche ou une boule de glace !
Voici des photos du livre de Conticini sinon vous pouvez lire les recette de Mercotte, de Josie, de l'Observateur et regarder la vidéo de Conticini qui l'explique au enfant !
(A gauche celle de Conticini, à droite la mienne !)
Pancakes à la Chataigne
Après mes délicieux Pancakes Banane Sarrasin réalisés pour venir à bout de mon kilo de farine de sarrasin, je m'attaque à mon kilo de farine de chataigne ! J'avais déjà fait deux recettes de muffins à base de chataigne mais cette fois-ci j'ai eu envie de tester cette recette de pancakes car trop pratique à avoir au congélateur !
Pour 20 Petits Pancakes : - 50 g Farine de Chataigne- 50g Farine de Blé* - 15 g de Fécule de Maïs- 1/2 Sachet de Levure- 20 cl de Lait- 5 g de Graines de Chia + 50g... [Lire la suite]Overnight Porridge façon Snickers
Super recette de Noémie Nutrition
Pour 2 Personnes : - 60g de Petits Flocons d'Avoine- 1 CS de Graines de Chia 5g- 1 Pincée de Sel- 125 ml de Lait- 3 CS de Yaourt- 1 CC d'Extrait de Vanille- 1,5 CS de Peanut Butter Crunchy(ou PB + Cacahuètes Concassées)
- 15g de Chocolat Noir
1/ Mixer les flocons, les graines de chia, le sel. Ajouter le lait, le yaourt, le peanut butter et la vanille. 2/ Mettre la moitié de ce mélange dans le fond de 2 pots à confiture ou de 2 verres profond.3/ Faites fondre le chocolat... [Lire la suite]Plats Cuisinés - Thiriet
En parallèle de mes tests Picards, je teste aussi les plats cuisinés Thiriet ! Voici mes dernières trouvailles :
Colin d'Alaska, Epinards Sauce Beurre Blanc & Farfalle
Farfalles cuites 43.3 %, épinard 15,6%, colin 15%, crème 7.4%, eau, vin blanc, carottes, beurre 3.2%, échalote, farine de riz, huile, vinaigre de vin
Dimanche 6 Novembre 2022, envie de tester ce plat que j'avais acheté il y'a quelques temps ! Autant j'avais beaucoup aimé le plat "Colin d'Alaska & Légumes, Pistou... [Lire la suite]UZU - Paris 15 🍣
Comme je le disais quand j'ai testé Thai at Home, pour me décider plus rapidement quand je choisis un plat à commander, je regarde les promos en cours et je choisis le 1er qui m'inspire ! C'est ainsi que ce soir c'était sushis de chez UZU, adresse au bout de ma rue que je voulais tester depuis quelques tempsJ'ai était attireée par le menu à 11,92 € incluant 2 "plats" aux choix + riz & soupe (le tout livraison inclus avec la Swile : je dis OUI)J'ai choisi 6 sashimis saumon + 8 california saumon avocat et je n'ai pas... [Lire la suite]Les Meilleurs Plats Cuisinés Picard (Poisson)
Après la version "Les meilleurs plats cuisinés Picard version 2013" je lance un nouvel article pour mes tests culinaires Picard 2022 (trop chanceuse d'avoir un Picard en face de chez moi et un autre en face de chez mes parents !) Et c'est partiiii suivez moi au rayon des surgelés : Pasta & Noodles ici, Plats Veggie Ici, Purées & Soupes Ici, Plats Poulet Ici, Plats Viande par ici
Filet de bar, écrasé de pommes de terre vitelotte, poêlée de légumes glacés... [Lire la suite]Les Meilleurs Plats Cuisinés Picard (Poulet)
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Mafé au poulet
Filet de poulet 25 % , attiéké cuit 16,5%... [Lire la suite]Les Meilleurs Plats Cuisinés Picard (Viande)
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2 Pastillas au poulet et aux légumes
Légumes 30%... [Lire la suite]Les Meilleurs Plats Cuisinés Picard (Veggie)
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Quinoa et céréales... [Lire la suite]Les Meilleurs Plats Cuisinés Picard (Pasta & Noodles)
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Lasagne verdi con salsiccia e zucchineLasagnes Vertes Saucisses Courgettes
... [Lire la suite]Les Meilleurs Plats Cuisinés Picard (Pizzas, Apéro & Co)
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PIZZAS
Pizza 4 Saisons bio
Farine de blé, eau, aubergine grillée... [Lire la suite]Les Meilleurs Plats Cuisinés Picard (Soupe & Purées)
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Mini so soupe petit pois, courgette, coco, curry
Eau, petit pois... [Lire la suite]Les Meilleurs Plats Cuisinés Picard (Pizzas, Apéro & Co)
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PIZZAS
Pizza 4 Saisons bio
Farine de blé, eau, aubergine grillée... [Lire la suite]Siam Square - Paris 14 🐟
J'ai souvent une envie précise pour le dîner, un truc qui parait pourtant tout simple : du riz basmati parfaitement cuit et un saumon mi-cuit à la perfection, mais quand je le fais moi-même je ne suis jamais à 100% satisfaite car le goût et les saveurs ne sont pas au rendez-vous. Sans parler d'une sauce crémeuse au lait de coco ou d'une sauce tomate, il manque à chaque fois une petite marinade pour donner du goût ou petite sauce légère pour changer de la sauce soja classique.
Saumon mariné à la citronnelle & Riz Basmati
27... [Lire la suite]Thai at Home - Paris 15 🍛
Vendredi 14 octobre 2022, après mon petit footing pendant la pause dej' eten attendant mon tour chez le coiffeur, je tombe sur une promo Deliveroo chez Thai at Home, une adresse qui était sur ma liste de resto à tester ! J'hésite entre le Pad Thaï Veggie ou un plat à base de riz et poulet. Après hésitation, j'opte pour le Wok Sauté au Noix de Cajou (11,20€ au lieu de 14€) : sur une base de riz blanc, de délicieux morceaux de poulet mélangé à des noix de cajou et quelques légumes sautés (un peu de lamelles... [Lire la suite]Tripletta - Paris 14 🍕
Mercredi 5 octobre 2022, envie d'une pizza pour le dîner, j'avais repéré le resto Tripletta cet été car leurs Aubergines à la Parmiagina m'avait fait de l'oeil sur Deliveroo et finalement j'avais fait une version maison délicieuse ! Je suis retombée sur cette adresse il y'a quelques jours toujours sur Deliveroo : c'est à présent la Margherita Bambino Jambon Blanc (Sauce tomate San Marzano, Grana Padano, Mozzarella fior di latte) à 7€ car c'est une des seules pizzerias qui proposait des "petites pizzas" !
... [Lire la suite]Daso - Issy Les Moulineaux 🍛
Samedi 1er octobre 2022, après mon délicieux mélange de ce midi (purée PDT-panais-emmental Picard + tomate cuite + maquereau), j'ai eu envie de tester un nouveau Japchae pour le dîner. J'ai hésité entre Dochilak et Daso. J'ai finalement opté pour le 2e choix car il était un peu mieux noté sur Google et sur Deliveroo (4,6 vs. 4,5) mais surtout car Dochilak est rue de Rennes donc je serais plus susceptible d'aller dans ce quartier pour tester sur place que d'aller chez Daso à Issy les Moulineaux. En plus le prix est le même... [Lire la suite]Chez Gladines - Paris 13
Vendredi 23 Septembre 2022, après notre dernière dîner de famille Chez Josselin il y'a 2 semaines, ce soir c'était chez Gladines que nous nous sommes retrouvés.Beaucoup de plats me donnaient envie mais j'ai tranché pour les Piquillos à la Morue : un DE-LICE ! Le plat est composé de 3 piquillos farcis à la brandade de morue servi dans une soupe de carottes !! Vraiment trop bon le mélange entre les poivrons, la brandade et la soupe de carottes : c’est bien chaud, bien réconfortant ! C'est servi avec une assiette de patates... [Lire la suite]