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Les débuts d'une jeune cuisinière ...

Gâteau Choco Malteser pour les 4 ans de mon blog !!

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468 recettes, 3126 photos, 834 commentaires, 81326 visiteurs, 132244 pages vues : voilà aujourd'hui ça fait 4 ans que mon blog a ouvert ses portes ! Un bon bout de chemin parcouru ensemble depuis, en cuisine comme dans ma vie ... le 12 mai 2010, j'avais alors 14 ans je créais ce blog sans vraiment savoir pourquoi, et voilà aujourd'hui j'ai 18 ans et je m'en occupe encore au quotidien, il est tout rose, il me ressemble, j'y raconte ma vie, je suis encore super excitée à chaque article publié ! Eh ouais je l'aime d'amour ce blog ! Plus qu'un simple carnet de recette virtuel, c'est un réel journal de bord culinaire, car oui je me suis rendue compte en faisant ma rétrospective de 2013 que chaque moment de ma vie était plus ou moins rythmé par une recette ! Et puis il me permet de retrouver et de partager avec mes proches 468 recettes en un clic, 468 recettes que j'aurais sûrement perdues depuis longtemps si je les avais écrites sur des bouts de papiers :D ! Et surtout c'est hallucinant de voir mon évolution depuis le 1er article jusqu'à aujourd'hui !! Bref Happy Birthday my Sweet Little Blog, je t'aime bien tu sais ! Pour l'occas' j'ai fais le Gâteau Double Choco-Malteser de Stephaniieluvshopping (bon OK pas du tout pour l'occasion j'allais le faire de toute façon, mais je me suis dit que ce serait sympa de le publier aujourd'hui ! :D) Bref, c'était délicieux !! A déguster bien frais, le lendemain après une bonne nuit au frigo surtout :D (Par contre, je prefère prévenir il est très fort en chocolat donc c'est à déguster en petites parts : en fait c'est parfait si vous recevez beaucoup de monde car il est simple et rapide à faire, il se prépare à l'avance et on peut facilement faire 10 parts dedans !)

Pour un Moule à Manquer de 23 cm :

Pour le Gâteau :

  • 200 gr de Chocolat Noir
  • 80 gr de Beurre Salé
  • 4 Oeufs
  • 100 g de Sucre
  • 70 g de Farine
  • 30 g de Maïzena
  • 1 Sachet de Levure

Pour la Mousse :

  • 100 gr de Beurre Mou
  • 135 g de Chocolat Noir
  • 1 CàS de Sucre
  • 2 Jaunes d’Oeufs
  • 3 Blancs d’Oeufs
  • 1 Paquet de Maltesers

Pour le Gâteau :

Faire fondre le beurre et le chocolat coupés en morceaux, au micro-onde.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure, bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré et fariné.

Enfourner et cuire environ 30 minutes.

Pour la Mousse :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre le beurre au fouet pendant 5 minutes pour le rendre crémeux.

Ajouter le chocolat fondu et tiédi.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Incorporer les jaunes d’oeufs aux blancs et mélanger de nouveau.

Ajouter le mélange beurre/chocolat délicatement.

Montage :

Couper le gâteau en deux une fois refroidi.

Étaler la crème au milieu (en garder pour recouvrir le gâteau).

Replacer la deuxième moitié par dessus.

Recouvrir le gâteau de mousse au chocolat.

Couper les Maltesers en deux et les disposer sur le gâteau pour décorer (perso je les ai mis entiers c'était beaucoup plus rapide et tout aussi bien)

Réserver au réfrigérateur une nuit avant de servir.

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Article du 12 mai 2014 !

Posté par MPcuisine à 20:05 - Chocolat - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Ma Tarte Tatin (Recette de Philippe Conticini) !

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On a fait un blind-test et honnêtement ma tatin n'a absolument rien à envier à celle de la Pâtisserie des Rêves (qui coûte 37 euros) ! Et je dis ça objectivement : je sais reconnaître quand mes recettes sont moins bonnes que celle d'un autre mais là vraiment pas ! (Irais-je même jusqu'à dire que la mienne est meilleure ?? :D) Et comme dit mon père : c'est bon tu peux vendre la tienne à 40 euros maintenant ! Alors pas d'hésitation, on la fait soit-même !

En fait pour cette recette, j'ai fait ma pâte feuilletée moi-même mais la prochaine fois je ferais une pâte plus rapide, un peu rustique comme celle-ci, ou alors j'acheterai une pâte feuilletée de qualité ! Pour une Galette ou pour un Millefeuille une pâte feuilletée maison fait vraiment toute la différence mais ici pas besoin de s'embêter à la faire car le plus important étant la caramélisation des pommes je trouve :-)

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Du coup j'en profite quand même pour faire un petit point "Pâte Feuilletée" : Sincèrement, la recette de pâte feuilletée de Pierre Hermé que j'ai déjà faite deux fois est bien plus pratique à réaliser ! Avec celle de Conticini, qui nécessite un beurre manié, vous êtes sûre d'avoir du beurre dans votre cuisine pendant 1 mois :-)) Mais au moins je me suis rendue compte d'un truc important : le secret dans la pâte feuilletée c'est vraiment de bien étaler au rouleau après chaque "tour portefeuille" sinon on ne va pas voir les différentes épaisseurs caractéristiques de la pâte feuilletée (si besoin laissez la ramollir avant chaque tour pour pouvoir la manier plus facilement !) mais toujours la remette au frigo dès qu'elle est trop molle !


Pour 1.5 Kg de Pâte Feuilletée :
(Mais la prochaine fois je ferai ma pâte feuilletée habituelle !)


- 400 g de Farine
- 1 CàC de Sel
- 25 cl de Crème Liquide
- 1 CàS d'Eau
Pour le Beurre Manié :
- 600 g de Beurre
- 200 g de Farine

Préparez la Détrempe : Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la crème liquide et l'eau. Pétrir le tout en finissant à la main. Fomez une boule, aplatissez-la et placez la au frigo pendant 2 heures.

Préparez le Beurre Manié : Dans le robot, mélangez le beurre et la farine pendant environ 2 minutes. Etalez le tout en un rectangle de 25 cm sur 45 cm (sur un plateau recouvert de papier sulfurisé). Placez au frigo pendant 2 heures.

Etalez la détrempe en un carré de 25 cm sur 25 cm. Placez la au centre du beurre manié et rabattez les extrémités du beurre au centre de la pâte, bord à bord. Etalez alors la pâte pour obtenir un rectangle de 25 cm sur 70 cm. A ce stade là, procédez comme pour la pâte feuilletée de Pierre Hermé.

Pour le Streusel aux Noisettes :
- 50 g de Farine
- 50 g de Sucre Roux
- 65 g de Poudre de Noisettes
- 50 g de Beurre Salé

Mélangez le tout à la main (avec des gants en plastique) comme pour un crumble. Vous pouvez le préparer à l'avance et le maintenir au frigo.  

Pour la Tarte Tatin :

- 200 g de Pâte Feuilletée
- 100 g de Streusel aux Noisettes

- 6 Pommes

Pour le Caramel :
- 240 g de Sucre
- 60 g d'Eau
- 70 g de Fructose

Pour le Sirop
20g d’Eau
27 g de Sucre en Poudre
20g de Beurre
1cc de Jus de Citron
1 Pincée de Fleur de Sel
1 Gousse de Vanille

La Veille :

Réalisez le Sirop :
 

Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements (jusqu'à 30°) pour bien dissoudre le sucre. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, les grains de vanille et la gousse  et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux et émulsionnez au mixer plongeant. Réservez toute la nuit au frigo pour que la vanille infuse.

Réalisez le Caramel :

1/ Verser le sucre et l'eau dans une casserole posée sur feu moyen-doux. 
2/ Faire chauffer un moule à cake d
e 10 cm sur 23 cm de fond) au four pendant ce temps pour éviter que le caramel ne durcisse trop vite lorsqu'on le versera dedans.  
3/
Une fois que votre caramel obtient une belle couleur rousse (attention à ce que ce ne soit pas trop foncé, moi j'ai fait monté la température jusqu'à 150°), versez rapidement dans le fond du moule chaud (le caramel va durcir en quelques secondes).

Préparez les Pommes :

Epluchez les pommes, à l'aide d'un économe large (celui que j'utilise pour mes Roulés de Courgettes), déposez ces lamelles de pommes au fur et à mesure sur le caramel dans le fond du moule. Tassez bien, recouvrez avec le sirop et enfournez 50 minutes à 180°.

Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Recouvrez d'un rectangle de pâte feuilletée froid (si votre pâte est trop molle et que les pommes sont chaudes, la pâte va fondre). Enfournez à nouveau 25 minutes à 180°.

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de reservez toute la nuit au frigo !

Le Jour Même :

1/ Faites cuire le streusel en formant des sortes de boulettes (afin de les placer ensuite sur les cotés de la tatin) 30 minutes à 150°.

2/ Dans un grand saladier, versez de l'eau bouillante. Placez-y le moule afin de démouler plus facilement la tatin. Placez ensuite un couteau sur les côtés et démoulez sur une assiette rectangle. Placez les boulettes de streusel sur les côtés !
Dégustez à température ambiante ce jour-là, ou le lendemain après une nuit au frigo ! Elle est très bonne fraîche juste sortie du frigo ! Sinon je pense qu'on peut la réchauffer et la déguster chaude avec de la crème fraiche ou une boule de glace ! :-)

Voici des photos du livre de Conticini sinon vous pouvez lire les recette de Mercotte, de Josie, de l'Observateur et regarder la vidéo de Conticini qui l'explique au enfant !

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(A gauche celle de Conticini, à droite la mienne !)

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22 mars 2015

Croque Courgette, Chèvre & Miel

DE-LI-CIEUX ! J'ai réalisé cette recette il y'a déjà 2 ans en octobre 2012 et puis j'ai eu envie de retester ce midi ! J'ai rammené ma machine à panini dans ma chambre d'étudiante à Lyon, donc c'est super pratique à faire ici ! L'important est juste l'équilibre des ingrédients entre eux : il ne faut pas trop de fromage par rapport au courgettes sinon le goût l'emporte, pareil pour le miel ...La première fois, je m'étais inspirée de cette recette et c'était tellement bon que j'ai refait exactement la même chose en rajoutant... [Lire la suite]
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19 mars 2015

Aubergines Farcies

    Ca y'est j'ai trouvé mon p'tit commis en cuisine ! Bon ok, mon copain n'était pas très enthousiasthe quand je lui ai parlé de cette recette et pourtant il s'est executé à la perfection à couper les légumes etc ... Et c'était vraiment délicieux !! Pour 4 Personnes : - 2 Aubergines- 1 Pomme de Terre- 1 Oignon- 2 Oeufs- 1/3 d'une Baguette Rassie (ou 100g de Pain de Mie Rassie) - 1/4 L de Bouillon- 60 g de Parmesan - Cumin - Thym - Mâche - Sauce Ceasar 1/ Raclez la chair, la mettre à dégorger... [Lire la suite]
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18 mars 2015

Pizza Poulet Champignons

Ca y'est je suis repartie sur ma lancée cuisine ! J'ai découvert qu'il était tout à fait possible de cuisiner des trucs simples mais bons dans ma résidence étudiant donc j'en ai profité pour tester cette super recette qui a fait l'unanimité !! Pour 4 Personnes : - 1 Pâte à Pizza - 500 g de Champignons- 2 Petits Filets de Poulets- 1 Petit Oignon - 20 cl de Crème Liquide - 1 Petit Sachet de Parmesan- 1 CàC de Curry - Mâche - Sauce Ceasar 1/ Emincez les champignons, les oignons et le poulet.2/... [Lire la suite]
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17 mars 2015

Poulet à l'Ananas & au Lait de Coco

Dans la résidence universitaire où je loge pendant mes études à l'Institut Paul Bocuse, je ne cuisine pas beaucoup car c'est une cuisine commune (donc souvent pas très propre) ... et puis je ne sais pas je n'avais pas vraiment la motivation ici ! Ou sinon c'était vraiment des trucs simples et bon que j'avais déjà publié sur mon blog : curry de poulet & riz, fondue de poireaux, flammenkueche, oeufs brouillés aux champignons, toast chèvre miel et salade à la sauce ceasar ou encore omelette à la ratatouille au... [Lire la suite]
02 janvier 2015

Gâteau Noisette, Crème Carotte Roquefort

Super recette ! La crème carotte roquefort est juste trop bonne par contre la couche de génoise était un peu trop épaisse : la prochaine fois je ferai la même crème carotte roquefort mais avec un fond de pâte à tarte comme ici !Pour un Moule à Charnière de 20 cm :Pour le Gâteau à la Noisette : - 70 g de Farine d'Epeautre - 30 g de Noisettes en Poudre- 3 Oeufs - 40 ml de Lait - 30 ml d'Huile d'Olive - 1 Pncée de Levure Chimique Pour la Crème de Carotte au Roquefort : - 400 g de Purée de Carottes  - 100 g de... [Lire la suite]
02 janvier 2015

Oeuf Cocotte Champignons Foie Gras

Super recette et hyper simple en plus : à refaire sans hésiter !! Pour 2 Cocottes : - 2 Oeufs - 2 Petites Tranches de Foie Gras - 6 Champignons - 3 Echalotes ou 1 Oignon- 2 CàS de Crème Epaisse 1. Faites revenir les échalotes et les champignons dans de l'huile d'olive avec du sel, du poivre et du persil jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Disposez la moitié de cette poêlée dans chaque cocotte. 2. Coupez le foie gras en dés et répartissez les dans chaque cocotte. Déposez une cuillère de crème par dessus et pour finir cassez... [Lire la suite]
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27 décembre 2014

Wok de Riz aux Oeufs et aux Champignons

Super recette ! Délicieux, bien chaud et réconfortant en cette période de froid glacial !! :)Pour 2 Personnes : - 60g de Riz - 6 Gros Champignons- 2 Oeufs- 1 CS de Sauce SojaFaites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Pendant ce temps faire cuire le riz, ajoutez le dans la poêle, mélangez et cassez les oeufs et la sauce soja directement dans la pôele et mélangez très rapidement juste pour cuire les oeufs. Dégustez aussitôt bien chaud !!
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24 décembre 2014

Cheesecake Saumon Fumé Fenouil

Très bon, très frais ! Super recette à refaire ! Pour 6 Cercles :Pour les Sablés : - 150 g de Farine  - 50 g de armesan  - 100 g de Beurre Mou  - 1 Oeuf  - 3 CS de Pavot   Pour le Cheesecake : - 500 g de Fromage Blanc  - 150 g de Fromage Frais  - 20 cl de Crème Liquide - 180g de Chutes de Saumon Fumé  - 2 CS d’Aneth  - Le Jus d’un Citron Jaune  - 3 Feuilles de Gélatine   Pour le Cœur :... [Lire la suite]
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23 décembre 2014

Bûche Poire Spéculoos

Top ! Super recette ! Un biscuit Spéculoos et une mousse poire avec des poires caramélisées : très frais et bien plus léger qu'une bûche classique ! (Bien que j'aime beaucoup les Bûches de chez Dalloyau, où je travaille en ce moment).Pour 6 Moules à Mini Cakes en Silicone : Pour le Biscuit : 4 Speculoos40g de Beurre Mou40g de Farine40g de Sucre1 Oeuf  Pour la Mousse : 1 Grosse Boite de Poires au Sirop (455g poids égoutté)4g d'Agar-agar100g de Sucre 250g de Crème Fleurette1 CS de... [Lire la suite]
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23 décembre 2014

Saumon Laqué & Méli Mélo de Céréales aux Champignons

Ce soir on s'est fait un réveillon avant l'heure car, travaillant chez Dalloyau pendant les fêtes, je finirai à 21h demain soir (mais ça ne me dérange pas du tout tellement j'aime ce petit boulot que j'avais déjà fait en août) :D. En entrée j'avais fait mes Cheesecakes Saumon Fumé & Fenouil puis en plat principal une assiette complète et légère composée d'un Saumon Laqué, de Champignons que j'avais fait revenir avec un oignon et de l'ail, du persil, un peu de crème liquide et que j'avais laissé bien mijoter,... [Lire la suite]
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21 décembre 2014

Brioche à Effeuilleter aux Pralines

Super recette mais le gros problème est que je n'ai pas de crochet dans mon robot donc impossible de faire ma pâte à brioche au robot ! Du coup j'ai un peu galéré à faire ma pâte à la main mais appart ça c'était très bon.  Pour un Moule à Cake :(de 16 cm sur 8 cm de Fond) 250 g de Farine  6 g de Sel 35 g de Sucre Semoule 10 g de Levure Fraîche de Boulangerie 1 CS de Lait 150 g d'Oeufs Entiers (environ 3 oeufs) 125 g de Beurre Mou   200 g de... [Lire la suite]
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19 décembre 2014

Curry de Poulet & Butternut au Lait de Coco

Après mon curry de dinde et mon curry de poisson voici une super recette de curry de poulet au butternut ! Franchement j'adore ce genre de plats chauds qui allie féculents, légumes et protéines ! Trop bon et bien réconfortant !(On voit la différence de luminosité entre les photos en ce moment et celle de cet été !)Pour 6 Personnes :- 400 g d'Escalopes de Poulet - 1 Petite Courge Butternut - 1 Oignon - 1 Poivron Vert - 1 Gousse d'Ail - 1 Conserve de Tomates Pelées - 20 cl de Lait de Coco- 1 cuil à soupe de Pâte de... [Lire la suite]
19 décembre 2014

Pomme Cuite Crumble & Crème Amande Framboises

Super Recette ! Pas de surprise : les pommes chaudes et fondantes c'est vraiment trop bon !! C'était juste un tout petit peu trop sucré, la prochaine fois je mettrai de la framboise compotée plutôt que la confiture de framboise ! Pour 6 Pommes :Pour le Crumble : 50 g de Beurre Salé50 g de Cassonade 50 g de Farine 20 g de Poudre d'Amande 50 g de Polenta Fine (j'ai mis de la Floraline) 20 g de Flocons d'Avoine (je n'en avais plus)Pour la Crème d'Amandes :(Vous n'utiliserez que la moitié) - 50g de Beurre Mou- 50g de Sucre -... [Lire la suite]
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