MP Cuisine

Les débuts d'une jeune cuisinière ...

Ma Tarte Tatin (Recette de Philippe Conticini) !

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Aujourd'hui, nous avons fait un blind-test entre la Tarte Tatin de Conticini et la mienne, et honnêtement elle n'a rien à envier à celle de la Pâtisserie des Rêves à 37 € ! Irais-je même jusqu'à dire que la mienne est meilleure ?? 🙊  Et comme dirait mon père : c'est bon je peux vendre la mienne à 40 € maintenant ! Haha ! Bref, pas d'hésitation, on la fait soit-même !

En fait pour cette recette, j'ai fait ma pâte feuilletée moi-même mais la prochaine fois je ferais une pâte plus rapide, un peu rustique comme celle-ci, ou alors j'acheterai une pâte feuilletée de qualité ! Pour une Galette ou pour un Millefeuille une pâte feuilletée maison fait vraiment toute la différence mais ici pas besoin de s'embêter à la faire car le plus important est la caramélisation des pommes je trouve :-)

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Du coup j'en profite quand même pour faire un petit point "Pâte Feuilletée" : Sincèrement, la recette de pâte feuilletée de Pierre Hermé que j'ai déjà faite deux fois est bien plus pratique à réaliser ! Avec celle de Conticini, qui nécessite un beurre manié, vous êtes sûre d'avoir du beurre dans votre cuisine pendant 1 mois :-)) Mais au moins je me suis rendue compte d'un truc important : le secret dans la pâte feuilletée c'est vraiment de bien étaler au rouleau après chaque "tour portefeuille" sinon on ne va pas voir les différentes épaisseurs caractéristiques de la pâte feuilletée (si besoin laissez la ramollir avant chaque tour pour pouvoir la manier plus facilement !) mais toujours la remette au frigo dès qu'elle est trop molle !


Pour 1.5 Kg de Pâte Feuilletée :
(Mais la prochaine fois je ferai ma pâte feuilletée habituelle !)


- 400 g de Farine
- 1 CàC de Sel
- 25 cl de Crème Liquide
- 1 CàS d'Eau
Pour le Beurre Manié :
- 600 g de Beurre
- 200 g de Farine

Préparez la Détrempe : Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la crème liquide et l'eau. Pétrir le tout en finissant à la main. Fomez une boule, aplatissez-la et placez la au frigo pendant 2 heures.

Préparez le Beurre Manié : Dans le robot, mélangez le beurre et la farine pendant environ 2 minutes. Etalez le tout en un rectangle de 25 cm sur 45 cm (sur un plateau recouvert de papier sulfurisé). Placez au frigo pendant 2 heures.

Etalez la détrempe en un carré de 25 cm sur 25 cm. Placez la au centre du beurre manié et rabattez les extrémités du beurre au centre de la pâte, bord à bord. Etalez alors la pâte pour obtenir un rectangle de 25 cm sur 70 cm. A ce stade là, procédez comme pour la pâte feuilletée de Pierre Hermé.

Pour le Streusel aux Noisettes :
- 50 g de Farine
- 50 g de Sucre Roux
- 65 g de Poudre de Noisettes
- 50 g de Beurre Salé

Mélangez le tout à la main (avec des gants en plastique) comme pour un crumble. Vous pouvez le préparer à l'avance et le maintenir au frigo.  

Pour la Tarte Tatin :

- 200 g de Pâte Feuilletée
- 100 g de Streusel aux Noisettes

- 6 Pommes

Pour le Caramel :
- 240 g de Sucre
- 60 g d'Eau
- 70 g de Fructose

Pour le Sirop
20g d’Eau
27 g de Sucre en Poudre
20g de Beurre
1cc de Jus de Citron
1 Pincée de Fleur de Sel
1 Gousse de Vanille

La Veille :

Réalisez le Sirop :
 

Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements (jusqu'à 30°) pour bien dissoudre le sucre. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, les grains de vanille et la gousse  et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux et émulsionnez au mixer plongeant. Réservez toute la nuit au frigo pour que la vanille infuse.

Réalisez le Caramel :

1/ Verser le sucre et l'eau dans une casserole posée sur feu moyen-doux. 
2/ Faire chauffer un moule à cake d
e 10 cm sur 23 cm de fond) au four pendant ce temps pour éviter que le caramel ne durcisse trop vite lorsqu'on le versera dedans.  
3/
Une fois que votre caramel obtient une belle couleur rousse (attention à ce que ce ne soit pas trop foncé, moi j'ai fait monté la température jusqu'à 150°), versez rapidement dans le fond du moule chaud (le caramel va durcir en quelques secondes).

Préparez les Pommes :

Epluchez les pommes, à l'aide d'un économe large (celui que j'utilise pour mes Roulés de Courgettes), déposez ces lamelles de pommes au fur et à mesure sur le caramel dans le fond du moule. Tassez bien, recouvrez avec le sirop et enfournez 50 minutes à 180°.

Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Recouvrez d'un rectangle de pâte feuilletée froid (si votre pâte est trop molle et que les pommes sont chaudes, la pâte va fondre). Enfournez à nouveau 25 minutes à 180°.

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de reservez toute la nuit au frigo !

Le Jour Même :

1/ Faites cuire le streusel en formant des sortes de boulettes (afin de les placer ensuite sur les cotés de la tatin) 30 minutes à 150°.

2/ Dans un grand saladier, versez de l'eau bouillante. Placez-y le moule afin de démouler plus facilement la tatin. Placez ensuite un couteau sur les côtés et démoulez sur une assiette rectangle. Placez les boulettes de streusel sur les côtés !
Dégustez à température ambiante ce jour-là, ou le lendemain après une nuit au frigo ! Elle est très bonne fraîche juste sortie du frigo ! Sinon je pense qu'on peut la réchauffer et la déguster chaude avec de la crème fraiche ou une boule de glace ! :-)

Voici des photos du livre de Conticini sinon vous pouvez lire les recette de Mercotte, de Josie, de l'Observateur et regarder la vidéo de Conticini qui l'explique au enfant !

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(A gauche celle de Conticini, à droite la mienne !)

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07 octobre 2018

Poêlée d'Épinards Frais aux Oignons Blanc

Et bien ça c'est une impro' innatendue !! Je ne cesse de le répeter mais c'est comme ça qu'on fait les meilleures recettes souvent en fait haha !! Depuis que je vais au marché Bio tous les samedis je prend souvent des oignons, il y'en avait 3 sortes donc j'ai pu goûté l'oignon blanc aujourd'hui !! Un vrai délice !! Un peu sucré, j'ai été très agréablement surprise par sa saveur, moi qui adore le sucré-salé je ne m'attendait pas à ça ! Sa saveur est plus douce que celle de l’oignon jaune et de l’oignon rouge. A la première... [Lire la suite]
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03 octobre 2018

Curry de Potiron Veggie

Mercredi soir, après un petit resto avec mon super groupe de projet à l'Aromatic  ce midi, ce soir je décide de m'attaquer à la courge que j'avais acheté à mon p'tit marché Bio samedi matin ! Rien de plus simple, en deux temps trois mouvements c'était plié !  Dans une casserole, j'ai fait revenir des échalotes, avec deux gousses d'ail et du gingembre frais haché, dans de l'huile de coco. J'ai ajouté des épices (du curry et du tandoori) et j'ai laissé bien revenir avant d'ajouter des dés de courge en ajoutant un peu... [Lire la suite]
01 octobre 2018

Salade de Tomates, Persil, Betterave, Chèvre, Noisettes

Depuis la semaine dernière, j'ai découvert le marché de mon petit village à Ecully, et j'ai décidé d'y aller tous les samedis matins ! J'adore ! C'est vraiment super chouette de pouvoir discuter avec les producteurs, et de trouver de super légumes BIO et de saisons à prix raisonnables ! Comme je travaillais en terrasse chez Tetedoie dimanche, je n'avais pas encore eu le temps de les cuisiner, du coup lundi soir, en rentrant de cours, après une super journée à avancer sur notre projet de restaurant "Zéro Déchet", j'ai décidé de me... [Lire la suite]
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19 septembre 2018

Salade Poivrons Rouges, Thon, Chèvre & Pois Chiches

Hier soir, c'était ma salade Haricot Vert Lentilles Chèvre Noix Raisins après le cycling, ce soir une nouvelle tuerie en rentrant du footing avec ma copine Marie ! Impro avec les fins de placards : ça développe vraiment ma créativité j'adore ! Trop bon pour le soir  ! A laisser au frais un peu plus longtemps la prochaine fois  !  Très bonne journée qui s'achève en beauté avec cette délicieuse salade (oui il m'en faut peu haha !), suivie d'un délicieux dessert : yaourt aux 4 épices, graines de chia & son d'avoine,... [Lire la suite]
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19 septembre 2018

Salade de Lentilles, Haricots Verts, Chèvre & Noix

Petite impro mais grosse tuerie !!! Pour la petite histoire, mardi en sortant de cours avec mes copains, nous avions prévu d'aller à la salle de sport faire du cycling de 18h30 à 19h50, et j'ai eu la bonne idée de me préparer un petit repas sympa avant de partir ! J'ai simplement assemblé une boite d'haricots verts, un peu de chèvre, de raisins, de noix et de lentilles mijotées, que j'avais au congel' ! Trop bonne idée pour rentrer et se mettre les pieds sous la table !! Flashback : Dans le même thème, je me rappelle qu'en 2011,... [Lire la suite]
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15 septembre 2018

Mijoté de Lentilles aux Aubergines et aux Légumes

Je ne savais pas trop comment commencer cet article et puis je me suis dit "Allez je me lance, sans réfléchir ! Commençons par le commencement" !  Ça fait quelques temps (quelques années plutôt), enfin plus précisemment depuis que j'ai quitté la cuisine de mes parents (il y'a 4 ans maintenant) que je suis un peu frustrée de ne plus pouvoir poster d'articles comme avant, avec de jolies photos prises avec mon Reflex, de jolies assiettes et tout un tas de trucs sympas que je n'avais pas dans mes différents appartements et... [Lire la suite]
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18 juillet 2018

Curry de Pois Cassés au Lait de Coco & Tandoori

Délicieux !! Aujourd'hui ce n'est pas vraiment une recette mais un petite impro réalisée avec des pois cassés que j'avais cuits à la casserole (après trempage) et que j'avais congelé ensuite car je n'avais pas trop aimé ça nature ! C'était la première fois que j'en cuisinais (j'avais déjà goûté une purée de pois cassés mais je n'en avais pas gardé un souvenir fou) ...  Je les ai mis dans une casserole encore congelés, une fois décongelé j'ai ajouté environ 10cl de lait de coco, du tandoori, des herbes ... J'ai ajouté un... [Lire la suite]
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14 mars 2018

Upside Down - Concept Ephémère "Trompe l'Oeil"

Pas de recette aujourd'hui mais plutôt des idées originales repérées lors des concepts de restaurants que l'on peut tester à l'Institut Paul Bocuse et dont je vous en avais déjà parlé dans cet article ! Les concepts changent chaque semaine et cette fois-ci, je vous présente le thème "Upside Down" ! L'expérience se déroule à l'envers en commençant par la fin et en terminant par le début d'un repas classique !Nous avons commencé par le café avec un "Cappucino de Champignons & l'Addition" en guise d'apéritif !... [Lire la suite]
10 mars 2018

Pessic

Allez une nouvelle bonne adresse ça faisait longtemps ! J'ai profité d'un long week-end parisien pour tester Pessic avec ma cousine. Nous voulions y aller depuis les vacances de Noël car cette petite enseigne est vraiment à 2 minutes de son boulot, donc super pratique pour le midi quand je la rejoins ! Je suis arrivée un peu avant elle, on m'a proposé deux places au bar mais finalement le temps qu'elle arrive une table s'était libérée donc top !  La formule midi est à 18€, la demi-formule à 15€ et franchement ça les valait je... [Lire la suite]
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14 février 2018

Quinosotto au Miel

J'adore le riz au lait mais je ne pense absolument jamais à en faire quand j'ai envie d'un petit dessert (souvent repoussée à l'idée de faire la vaisselle : c'est vrai que c'est plus rapide d'ouvir un pot tout fait). J'ai plein de recettes à base de quinoa sur le blog mais je n'avais fait en version sucrée alors que pourtant j'ai une recette de cookies au quinoa à tester qui a l'air top ;-)  Quand j'étais en stage à St Barth', j'avais goûté du quinoa cuit mélangé à de la compote de pomme épaisse avec morceaux Andros et à... [Lire la suite]
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23 janvier 2018

Salamanca - Concept Ephémère "Dans un Train"

Je n'en avais jamais parlé ici mais depuis septembre 2014, ma rentrée à l'Institut Paul Bocuse, j'ai testé beaucoup de concepts éphèmères. En effet, à l'école nous avons une pièce dédiée à ce projet appelé "Avant Scène" auxquels tous les étudiants sont soumis en 2ème année : créer un restaurant éphèmère de toute pièce avec 0€ de budget (démarchages de partenaires obligatoires) ouvert pendant une semaine aux étudiants et à l'administration de l'école. Le plus incroyable c'est que chaque année il n'y a pas un seul concept qui se... [Lire la suite]
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