MP Cuisine

Les débuts d'une jeune cuisinière ...

Tarte Tatin de Philippe Conticini

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Aujourd'hui nous avons fait un blind-test entre la Tarte Tatin de Conticini et la mienne, et honnêtement elle n'a rien à envier à celle de la Pâtisserie des Rêves à 37 € ! Irais-je même jusqu'à dire que la mienne est meilleure ?? 🙊  Et comme dirait mon père : c'est bon je peux vendre la mienne à 40 € maintenant ! Haha ! Bref, pas d'hésitation, on la fait soit-même !

Pour cette Tatin, j'ai fait ma pâte feuilletée maison mais la prochaine fois je ferai une pâte plus rapide, un peu rustique comme celle-ci, ou j'acheterai une pâte feuilletée de qualité ! Pour une Galette ou un Millefeuille une pâte feuilletée maison fait vraiment toute la différence mais ici pas besoin de s'embêter à la faire car le plus important est la caramélisation des pommes je trouve :-)

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J'en profite quand même pour faire un petit point "Pâte Feuilletée". Je trouve que la recette de pâte feuilletée de Pierre Hermé que j'ai déjà faite deux fois est bien plus facile à réaliser que celle de Conticini, qui nécessite un beurre manié, vous êtes certains d'avoir du beurre dans votre cuisine pendant 1 mois :-) J'ai par contre réalisé que le secret de la pâte feuilletée c'est de bien étaler au rouleau après chaque "tour portefeuille" sinon on ne percevra les différentes épaisseurs caractéristiques de la pâte feuilletée (si besoin laissez la ramollir avant chaque tour pour pouvoir la manier plus facilement) mais toujours la remette au frigo dès qu'elle est trop molle.


Pour 1.5 Kg de Pâte Feuilletée :
(Mais la prochaine fois je ferai ma pâte feuilletée habituelle !)


- 400 g de Farine
- 1 CàC de Sel
- 25 cl de Crème Liquide
- 1 CàS d'Eau
Pour le Beurre Manié :
- 600 g de Beurre
- 200 g de Farine

Préparez la Détrempe : Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la crème liquide et l'eau. Pétrir le tout en finissant à la main. Fomez une boule, aplatissez-la et placez la au frigo pendant 2 heures.

Préparez le Beurre Manié : Dans le robot, mélangez le beurre et la farine pendant environ 2 minutes. Etalez le tout en un rectangle de 25 cm sur 45 cm (sur un plateau recouvert de papier sulfurisé). Placez au frigo pendant 2 heures.

Etalez la détrempe en un carré de 25 cm sur 25 cm. Placez la au centre du beurre manié et rabattez les extrémités du beurre au centre de la pâte, bord à bord. Etalez alors la pâte pour obtenir un rectangle de 25 cm sur 70 cm. A ce stade là, procédez comme pour la pâte feuilletée de Pierre Hermé.

Pour le Streusel aux Noisettes :
- 50 g de Farine
- 50 g de Sucre Roux
- 65 g de Poudre de Noisettes
- 50 g de Beurre Salé

Mélangez le tout à la main comme pour un crumble. Vous pouvez le préparer à l'avance et le maintenir au frigo.  

Pour la Tarte Tatin :

- 200 g de Pâte Feuilletée
- 100 g de Streusel aux Noisettes

- 6 Pommes

Pour le Caramel :
- 240 g de Sucre
- 60 g d'Eau
- 70 g de Fructose

Pour le Sirop
20g d’Eau
27 g de Sucre en Poudre
20g de Beurre
1cc de Jus de Citron
1 Pincée de Fleur de Sel
1 Gousse de Vanille

La Veille :

Réalisez le Sirop :
 

Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements (jusqu'à 30°) pour bien dissoudre le sucre. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, les grains de vanille et la gousse  et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux et émulsionnez au mixer plongeant. Réservez toute la nuit au frigo pour que la vanille infuse.

Réalisez le Caramel :

1/ Verser le sucre et l'eau dans une casserole posée sur feu moyen-doux. 
2/ Faire chauffer un moule à cake d
e 10 cm sur 23 cm de fond) au four pendant ce temps pour éviter que le caramel ne durcisse trop vite lorsqu'on le versera dedans.  
3/
Une fois que votre caramel obtient une belle couleur rousse (attention à ce que ce ne soit pas trop foncé, moi j'ai fait monté la température jusqu'à 150°), versez rapidement dans le fond du moule chaud (le caramel va durcir en quelques secondes).

Préparez les Pommes :

Epluchez les pommes, à l'aide d'un économe large (celui que j'utilise pour mes Roulés de Courgettes), déposez ces lamelles de pommes au fur et à mesure sur le caramel dans le fond du moule. Tassez bien, recouvrez avec le sirop et enfournez 50 minutes à 180°.

Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Recouvrez d'un rectangle de pâte feuilletée froid (si votre pâte est trop molle et que les pommes sont chaudes, la pâte va fondre). Enfournez à nouveau 25 minutes à 180°.

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de reservez toute la nuit au frigo !

Le Jour Même :

1/ Faites cuire le streusel en formant des sortes de boulettes (afin de les placer ensuite sur les cotés de la tatin) 30 minutes à 150°.

2/ Dans un grand saladier, versez de l'eau bouillante. Placez-y le moule afin de démouler plus facilement la tatin. Placez ensuite un couteau sur les côtés et démoulez sur une assiette rectangle. Placez les boulettes de streusel sur les côtés !
Dégustez à température ambiante ce jour-là, ou le lendemain après une nuit au frigo ! Elle est très bonne fraîche juste sortie du frigo ! Sinon je pense qu'on peut la réchauffer et la déguster chaude avec de la crème fraiche ou une boule de glace ! 

Voici des photos du livre de Conticini sinon vous pouvez lire les recette de Mercotte, de Josie, de l'Observateur et regarder la vidéo de Conticini qui l'explique au enfant !

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(A gauche celle de Conticini, à droite la mienne !)

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25 juin 2022

Copper Branch - Paris 6 🥗

Samedi 25 juin, après une bonne séance de natation à la piscine Keller qui fait un bien fou, je pars à la recherche d'un dej bien délicieux à emporter. Je passe à Beaugrenelle repérer les bowl de chez Côme : le Saumon Teriyaki, Riz Basmati, Carottes Rôties & Chou Kale Citron me donne bien envie mais j'en ai déjà mangé un semblable de chez Extra Bowls hier. Le "Super Bowl" au Poulet Yakitori, Aubergines Rôties et Epeautre me donne également envie mais au fond de moi j'ai surtout envie de goûter les bowls aux Shitakés Caramélisés... [Lire la suite]
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17 juin 2022

Como Kitchen - Paris 15 🥗

Pour la petite histoire, je sélectionne souvent les adresses que je teste, en amont sur Deliveroo comme ça je peux voir les plats disponibles en direct sur l'application !   Vendredi soir, après une petite journée de canicule et une super séance de natation, hop en 2 temps 3 mouvements, un petit Deliveroo m'attendais devant chez moi quand je suis rentrée ! Pour ce premier test, j'ai choisi le Cocoriz-co bowl et j'ai adoré ! Une tuerie !! Le riz basmati, tiède, était délicieux pas collant et bien plus digeste que... [Lire la suite]
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15 juin 2022

L'Artisan du Burger - Paris 7 & 14 🥗🥪

  Pour la petite histoire, hier soir après le concert de ma mamie au théatre Bobinot, je suis passée devant l'Artisan du Burger - Gaité et leur nouvelle carte de "Toasté by l'Artisan" qui m'a donné bien envie.J'y suis donc retournée ce soir exprès mais il n'avait plus celui au saumon fumé, je suis donc allée jusqu'à celui rue de Grenelle. La salle est calme et bien au frais, comme celle de Gaité mais encore plus agréable car il y'a des fenetres donnant sur l'extérieur donc beaucoup plus lumineux. J'ai donc pris mon... [Lire la suite]
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27 mai 2022

Mamé Kitchen - Paris 14

Petite adresse au top trouvée sur Deliveroo et pourtant le resto est à deux pas de chez moi (l'entrée ne paye pas de mine, j'étais même déjà passée devant sans m'en rendre compte !) Du coup c'est sûr la prochaine fois je ferais un click & collect ! :) Toute la carte donne hyper envie mais il a fallu faire un choix et pour ma première fois, j'ai testé le Mamé Tofu Bio (tofu Bio Terriyaki, accompagné d'un trio de riz à l’huile d’olive, d’une salade fraîche citronnée et de patates douces fondantes)Verdict : un délice !... [Lire la suite]

22 mai 2022

In My Belly - Paris 15

"In My Belly", c'est un laboratoire culinaire qui regroupe 7 enseignes destinées à la vente à emporter et à la livraison ! Comme c'est à 5 min de chez moi, c'est notre petit rituel avec mes parents quand ils viennent me voir ou que je vais chez eux, je passe prendre des plats sur le chemin !  Halloumi, Quinoa & Boulgour, Sauce Tahina (Phoebe's)           Quinoa & boulgour, patates douces rôties au cumin et paprika, halloumi, pousses d'épinard, maïs au yaourt twisté, sauce... [Lire la suite]
11 mai 2022

Muffins Fraises Amandes à la Farine de Maïs

J'étais à la recherche de recettes pour utiliser un paquet de farine de maïs acheté pour faire du pain au maïs pendant le confinement. J'hésitais entre un Cornbread Américain ou un gâteau aux fruits, et je cherchais surtout une recette de gâteaux individuels.Je suis tombée sur cette recette et j'ai bien fait de tester car c'était un délice ! Ils ressemblent beaucoup à des financiers avec l'ajout de poudre d'amandes, très riche en beurre mais c'est ce qui est bon haha ! Même si on a les doigts bien bien gras... [Lire la suite]
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11 mai 2022

Pain Brioché au Maïs

Encore une recette pour finir le sachet de farine de maïs acheté pendant le confinement ! Je voulais tester cette recette de Cornbread Américain et puis finalememnt je n'avais pas assez de beurre donc j'ai opté pour cette recette-là finalement ! Et j'ai très bien fait car c'était un délice ! Après passage au grille-pain, on obtient un pain à la fois moelleux à l'interieur et croustillant à l'exterieur, très léger et peu sucré : parfait pour des tartines chèvre avocat ! Miouum ! Edit du 12/05/22 : Congelé en tranches et... [Lire la suite]
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06 mai 2022

Pancake Banane Sarrasin

Pour la petite histoire, j'avais fait ces pancakes une première fois en 2020 pendant le confinement et je l'avais publiée sur mon blog de l'époque "mpcusine.fr", et puis la vie a repris son cours, j'ai trouvé un nouveau boulot dans lequel hyper épanouissant mais très prenant : j'avais donc moins le temps mais surtout moins l'envie de me consacrer au blog. Et puis un beau jour début 2022, mon amie Marie m'a dit "mais c'est étrange, je n'arrive pas à aller sur mpcuisine.fr". En effet, mon père avait oublié de payer la licence et du... [Lire la suite]
27 janvier 2021

Gratin de Courge Spaghetti à la Bolognaise

Manger local grâce à Alancienne c’est aussi découvrir de nouveaux produits comme la courge spaghetti ! Riche en antioxydant, en vitamine C et B6, elle se cuisine comme des spaghettis : parfait pour faire manger des légumes aux petits et ... aux grands ! Je vous livre aujourd’hui ma recette Gratin de Courge Spaghettis à la Bolognaise : un délice à cuisiner avec de bons produits frais et français !Pour 4 Personnes :- 1 Courge Spaghetti- 1 Oignon Jaune- 200 g de Champignons de Paris- 400 g de Viande à Lasagne de Boeuf... [Lire la suite]
26 janvier 2021

Blanquette de Veau Limousine

Aujourd’hui un classique bien réconfortant : parfait pour l’hiver ! Pour la petite histoire : En 1735, Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de blanquette, alors constituée de restes de rôti (#zerodechet 😅) sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Ce n’est qu’au XIXè siècle, que Jules Gouffé réalise une blanquette à partir de viande de veau crue, cuite ensuite dans un bouillon. Elle devient par la suite un plat très répandu sur tout le... [Lire la suite]
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25 janvier 2021

Gratin de Poireaux Bio & Locaux

Voici aujourd'hui une délicieuse recette : rapide à faire, avec de bons produits bio et locaux livrés en direct des producteurs par https://www.alancienne.co/ !  Aussi bon chaud que froid : vous allez découvrir les poireaux autrement ! Pour 4 Personnes : - 2 Poireaux (Maison Paulmier (78))- 3 Oeufs Extra Frais (Ferme des Vallées (95))- 40 g de Maïzena- 20 cl de Crème Fraiche (Ferme de Grignon (78))- 20 cl de Lait (Ferme de Grignon (78))- 120g de Comté- Thym- Estragon- Noix de Muscade- Curry 1/ Laver les poireaux à grande... [Lire la suite]