09 mai 2012
Brioche Saumon Fumé, Epinards & Chavroux
J'ai testé une première fois cette recette de Cléa en mettant de l'huile d'olive à la place du beurre dans la pâte mais le goût de l'huile d'olive est un peu trop présent : j'ai donc réessayé avec du beurre cette fois-ci et c'était parfait.
Le goût était extra !!! Tout le monde a adoré ;-)
PS : J'ai dû refaire ma pâte à brioche une deuxième fois car dans la première je n'avais pas fait gonfler la levure avant.
=> Faire Bien Attention : Si vous utilisez de la levure de boulangerie instantanée vous pouvez l'incorporer directement dans la farine sinon il faut la réhydrater dans de l'eau avant.
Pour 4 Personnes :
Pâte :
- 235g de Farine
- 1 Sachet de Levure Briochin
- 1 CàC de Sel
- 60g de Beurre
- 125 ml de Lait Tiédi
Farce :
- 190g d'Epinards Hachés, Décongelés et Egoutés
- 100 g de Chavroux
- 1 CàC de Caviar de Tomates Séchées
- 3 Grosses Tomates Séchées
- Quelques Olives
- 1 Poignée de Pignons
Préparez la Pâte :
1/ Délayez la levure dans 2 CàS d'Eau Tiède. (Il faut mettre l'eau en premier puis verser la levure en pluie sans mélanger). Laissez gonfler 15 minutes.
2/ Mélangez la farine et le sel. Creusez un puit et versez le lait, la levure et le beurre.
3/ Mélangez à la cuillère en bois en commençant au milieu du puits et en incorporant de plus en plus les ingrédients secs dedans en faisant un cercle de plus en plus grand.
4/ Continuez à mélanger toujours dans le même sens jusqu'à ce que la pâte forme une masse autour de la cuillère et se détache des parois.
5/ Transvasez la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min pour développer le gluten. Placez ensuite la pâte dans un saladier propre et recouvrez-le d'un torchon propre.
6/ Préchauffez le four sur le thermostat à 50° pendant 5 minutes, puis éteignez-le et placez le sadier de pâte dedans.
7/ Laisser reposer 1H à 1H30.
Préparez la Farce :
Pendant ce temps, faites décongeler les épinards et égouttez-les bien pour obtenir 190g. Une fois bien égouttés, mélangez-les au Chavroux et ajoutez le caviar de tomate séchées. Salez très légèrement.
(Si vous vous voulez réaliser la même farce que Cléa : supprimez le caviar de tomates séchées, mixez tous les ingrédients a part les pignons qu'il faut griller à sec et ajoutez à la farce ensuite)
Façonnage :
Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à rajoutez de la farine.
Etalez-la ensuite directement sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, en un rectangle de 30 cm sur 40 cm. Sur le côté de 30 cm, laissez environ 10 cm de chaque côté et sur le côté de 40 cm laissez 1,5 cm en bas et en haut : en gros la farce doit être répartie en un rectangle de 5 à 10 cm sur 30 cm => Coupez le saumon en petit dés, placez la moitié du saumon dans ce rectangle prédessiné sur la pâte à brioche, recouvrez d'épinards puis placez le reste du saumon fumé.
10/ Pour le pliage, il faut voir la recette en photo de Anne qui explique super bien !!
(J'ai étalé les 50g de Chavroux qui restait dans le pot (oui, ce sont des pots de 150g ;D) sur le dessus de la brioche)
11/ Laisser à nouveau reposer 1 heure dans le four éteint. Après la levée badigeonnez votre brioche d’un mélange d'eau et de jaune d'oeuf.
12/ Préchauffez le four à 200° (essayer à 180°) et laissez cuire 20 minutes. La brioche ne doit pas vraiment être doré mais plutôt encore un peu blanche.
Dégustez chaud (mais pas bouillant sinon on perd toutes les saveurs) ou bien carrément à température ambiante 1 heure après cuisson.
07 mai 2012
Bretzel
Je ne suis pas fan des Petits Bretzels Apéritifs tout durs mais alors les vrais Betzels moelleux Alsaciens encore tiède : j'adoore !!
Pour mon premier essai, c'était plutôt pas mal : J'ai bien aimé tiède mais c'était un peu moins bon une fois refroidi.
Et je pense que les bretzels doivent etre plus dodus (Ils doivent être plus petit et le " boudin " de départ doit être plus épais). La prochaine fois j'étendrai le boudin jusqu'à 45 cm et non 60 cm avant façonnage.
Petite Note Personnelle : Il faut absolument que j'achète un écumoir avant de recommencer cette recette parce que je n'ai pas réussi à les sortir après le pochage et donc ils se sont tous cassés et ... ne ressemblait plus vraiment à des bretzels ;-)
Pour 8 Gros Bretzel :
- 630 g de Farine
- 355 ml d'Eau Tiède
- 60 g de Beurre Mou (Mais Pas Fondu)
- 1 CàS Bombée de Sucre
- 1 Sachet de Levure Boulangère Instantanée
- 2 CàC Légèrement Bombée de Sel Fin
- 200 ml de Lait Tiède
Pour le Pochage :
- 2,5 Litres d'Eau
- 160 g de Bicarbonate Alimentaire
- 1 Gros jaune d'Oeuf Battu avec 1 ou 2 CàS d’Eau
- Gros Sel
Pour la Cuisson :
- 2 ou 3 Plaques de Cuisson Couvertes de Papier de Cuisson Légèrement Huilées
- 1 Grosse Casserole
- 5 Torchons
Commencer par regarder cette vidéo explicative et également cet article du "Pétrin", celui-ci ou encore celui-ci de "C'est Maman qui l'a fait" !!
1/ Dans un grand saladier, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel et le sucre et mélanger quelques secondes avec une cuillère en bois.
2/ Creuser un puits, ajouter le beurre très mou coupé en petits morceaux puis verser l'eau et le lait tièdes.
(J'ai oublié le Lait, j'en mettrai la prochaine fois)
3/Mélanger à la cuillère en bois en commençant au milieu du puits et en incorporant de plus en plus les ingrédients secs dedans en faisant un cercle de plus en plus grand.
4/ Continuer à mélanger toujours dans le même sens jusqu'à ce que la pâte forme une masse autour de la cuillère et se détache des parois.
5/ Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min pour développer le gluten. La pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse.
6/ Nettoyer et sécher le saladier, le huiler légèrement et remettre la pâte en boule dedans en la tournant pour la recouvrir sur toute sa surface. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume) dans le four préchauffé à 50° puis éteint.
Façonnage :
1/ Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson. Verser l'eau et le bicarbonate de sodium dans une grande marmite et mettre à chauffer sur feu moyen.
2/ Dégazer doucement la pâte avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 8 morceaux de 140g environ (pour des gros gretzels) ou en 10 morceaux de 110g (pretzels taille burger bun). Commencer par façonner chaque morceau en boudin (comme dans la vidéo), le rouler pour l'étirer jusqu'à une longueur de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte.
Note: il est important de laisser détendre les boudins de pâte pour éviter de les déchirer pendant le façonnage. La détente permet au gluten de se relaxer, la pâte redevient souple et élastique donc plus manipulable pour étirer et façonner.
3/ Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu'à 45 cm maximum de long puis façonner en bretzel : boucle double comme dans l'image ci-dessous, ou en façonnage boucle simple comme dans la vidéo d'Alton Brown (vers 8 minutes 30)
Voici un modèle de Boucle de Double :
4/ Poser vos bretzels, au fur et à mesure que vous les avez « noués » bien espacés sur la plaque huilée et couvrir d’un torchon. Humidifier un peu le dessus du torchon comme dans la vidéo.
Cuisson :
1/ Préchauffer le four à 200°. Porter à ébullition l’eau et le bicarbonate dans la grande casserole, puis garder à petit bouillonnement.
2/ Plonger 1 bretzel à la fois pendant environ 30 secondes dans l’eau frémissante. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et le reposer sur la plaque.
3/ Badigeonner à l’œuf/eau et parsemer de fleur de sel ou de gros sel de qualité.
4/ Cuire 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brun doré. Refroidir sur une grille.
5/ Servir tiède ou à température ambiante.
04 mai 2012
Velouté Poireau & Pomme de Terres
Très bon et Sans Matière Grasse !
Recette by " Cuisine & Dépendance "
Pour 2 Personnes :
Laver les poireaux à grande eau pour éliminer la terre. Couper les pieds chevelus et feuilles vertes abîmées. Trancher en rondelles. Peler et émincer l'oignon.
Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Faire suer les poireaux et les oignons dans une cocotte avec quelques cuillères d'eau durant 10 min. Ajouter les pommes de terre.
Remuer et ajouter 1 L d'eau et le lait. Couvrir et laisser cuire une demi-heure. En fin de cuisson, ajouter le lait et laisser frémir 5 min en surveillant pour que le lait ne déborde pas. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Mixer le potage, attendre 15 minutes et dégustez 
PS : Je trouve que les soupes sont meilleures le lendemain, une fois réchauffée. (C'était également très bon à température ambiante, une heure après cuisson)
Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja par dessus ;-)
12 avril 2012
Flan Pâtissier de Christophe Michalak
Mon tout premier article (Oulà, il y a déjà presque 2 ans :D) était une recette de Flan Pâtissier (aussi appelé "Tarte au Flan"), super bon la première fois que je l'avais réalisé (Bon, je l'avais refait quelques mois après et je m'étais un peu loupé, avec une histoire de Maïzena périmée : Bref, Passons ... ) :-)
Et donc, en fait, je viens de me rendre compte que c'était un peu près la même recette que celle de Michalak hormis qu'il y avait beaucoup moins d'oeufs que dans cette recette-là et qu'il fallait cuire le flan sur une pâte brisée. Personnelement, je trouve que la pâte n'apportait rien de plus : Le Flan Michalak est juste à tomber, comme ça, sans pâte ! La texture est fondante ... c'est vraiment délicieux !
Merci à Clémence pour la recette ! :D
Pour un Cercle à Pâtisserie de 20 cm de Diamètre :
- 50 cl de Lait
- 25 cl de Crème Fleurette
- 125 g de Sucre (70g de Fructose)
- 6 Jaunes d'Oeufs Moyens
- 50 g de Maïzena
- 1 Gousse de Vanille (J'ai mis de la vanille en poudre)
(Vidéo de la recette par Christophe Michalak)
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Mélanger dans un saladier le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzéna. Verser le lait bouillant sur le mélange, remettre le tout dans la casserole sur le feu jusqu'à ébullition et remuer pendant 30 secondes.
Retirer du feu puis réserver jusqu'à refroidissement couvert avec un film plastique au contact de la crème.
Préchauffer le four à 180°.
Lorsque la crème est bien froide, fouetter de nouveau et la dresser dans un cercle inox de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Enfournez environ 35 mn. Placez au frigo et dégustez le lendemain, bien frais.
11 avril 2012
Muffins Crumble aux Myrtilles
Ce n'est pas faute de l'écrire sur tous mes articles de muffins , mais j'ai encore était trop impatiente : il faut attendre environ 4 Heures avant de déguster des Muffins parce que la texture est bien meilleure après repos et les saveurs se dégagent mieux !!! !
Pour revenir à cette recette, je pense que j'ai fait cuire mes muffins dans des caissettes trop petites donc forcement, ils étaient un peu trop cuit (Si comme moi, vous aimez les muffins bien gonflés et moelleux, il faut utiliser ces caissettes là : c'est les mieux et les plus profondes)
Bon sinon, c'était quand même bon (mais, à faire le Matin pour le Goûter ) !!
EDIT : Je viens de me rendre compte que j'avais déjà fait cette recette et que j'avais écris exactement les mêmes commentaires au niveau de la cuisson ! Lol ! Au moins, je ne me contredis pas ;-)
Voir cet article pour un GROS RECAP' sur les Muffins !! 
Pour 9 Muffins :
- 250 g de Farine Type 65 (J'ai mis de la Farine à Levure incorporée : Très mauvaise idée)
- 1 CàC de Levure
- 1 Pincée de Sel
- 20 g de Beurre
- 2 Oeufs
- 160 g de Sucre Roux
- 200 g de Framboises (J'ai mis des Myrtilles)
Pour le Crumble
- 30 g de Farine
- 40 g d'Amande en Poudre
- 30 g de Sucre Roux
- 30 g de Beurre Froid
Préparez le Crumble :
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, il faut " émietter" et bien intégrer le beurre. Réservez
Préparez les Muffins :
1/ Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure et le sel
2/ Dans un bol plus grand, fouetter l'oeuf et le sucre roux. Ajouter le beurre fondu puis les framboises.
3/ D'un coup, verser le mélange de farine dans le mélange liquide, sans trop mélanger comme d'habitude.
4/ Remplir les moules à muffins au 3/4 avec ce mélange. Parsemez de Crumble et enfournez pendant 15 minutes, à 180°.
10 avril 2012
Terrine de Courgettes au Lait Gloria
C'est frais, c'est léger, c'est sympa pour l'été avec un coulis de tomate ...
Rien d'original mais ça fait manger des légumes ;-)
A retester avec les bonnes proportions (Voir plus bas), et dans un moule à cake : la texture en sera beaucoup plus moelleuse je pense ...
Pour un Moule à Kouglof (Peu Rempli, Histoire d'avoir la forme de la couronne) :
- 250g de Courgettes Râpées
- 1/2 Oignon
- 50g d'Emmental Râpé
- 2 Oeufs
- 5 Cl de Crème Liquide Entière (A tester avec du Lait Gloria)
- 1 CàS d'Huile d'Olive
Les Vraies Proportions à tester (Pour un Moule à Cake) :
- 1 Kg de Courgettes Râpées
- 2 Oignons Emincés
- 200 g d'Emmental Râpé
- 8 Oeufs
- 20 cl de Lait Gloria (Entier ou Demi Ecrémé)
- 3 CàS d'Huile d'Olive
- 3 CàS d'Herbes Hachées ( Persil, Cerfeuil, Ciboulette)
Dans une sauteuse, à feu moyen,faire dorer les courgettes et les oignons dans l'huile cahude pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les oeufs battus en omelette avec le lait Gloria, ajouter l'emmental, les herbes et les légumes. Saler, Poivrer. Mélanger et verser dans un moule à cake de 26 cm préalablemennet beurré, puis mette au four pendant 55 minutes.
09 avril 2012
Roulé Epinards, Boursin & Saumon Fumé
Je vois passer ce fameux Roulé Epinards, Boursin & Saumon Fumé sur tous les blogs depuis hyper longtemps, alors après le succès de mon Roulé de Courgettes au Saumon Fumé, Sauce Blanche parfumée à l'Aneth, j'ai enfin testé cette recette !
C'était DE-LI-CIEUX, Frais & Léger ! Parfait : A refaire, sans modération !
J'ai suivi la recette d'Anne-Sophie du Blog "Fashion Cooking" que j'adoore et que je suis attentivement ! ;-)
Pour 6 Personnes :
- 500 g d'Epinards Hachés Surgelés
- 250g de Fromage Frais Ail & Fines Herbes
- 150g de Saumon Fumé
- 5 Oeufs
- Noix de Muscade
1/ Décongelez les épinards pendant 7 minutes au micro-ondes. (Si possible, laissez-les s'égoutter pendant au moins 12 heures.) Sinon égouttez-les au maximum.
2/ Préchauffez le four à 180°C. Battez les oeufs en omelettes, ajoutez les épinards bien égouttés, salez, ajoutez la noix de muscade et mélangez bien
3/ Versez la préparation aux épinards sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson (dans un moule en silicone plat) et faites cuire 12 minutes.
4/Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants. Retourner le rectangle d’omelette sur un plan de travail et enlever délicatement le papier cuisson. (Epongez l'omelette avec un torchon, si il reste de l'eau dedans). Egalisez les bords pour obtenir un beau rectange. Tartiner l’omelette de fromage frais aux herbes, poivrer. Déposer par dessus les tranches de saumon fumer pour recouvrir toute la surface.
5/ Rouler ensuite l’omelette et sa garniture dans le sens de la longueur pour obtenir un roulé. Entourer le roulé de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Au moment de servir, ôter délicatement le film alimentaire et découper le roulé en tranches d’1,5cm environ (Tranche beaucoup moins épaisse que sur la photo). Servir frais.
08 avril 2012
Roulé aux Carottes, Fromage Frais & Pesto
Juste : Délicieux !! Une tuerie !! Rien à dire de plus : J'adore J'adore !!
Merci 1000 fois Clémence pour cette super recette.
PS : La génoise juste tiède (non roulée) est également délicieuse ;-)
Pour 6 Personnes :
- 400 g de Purée de Carottes Décongelées
- 100 g de Farine
- ½ Sachet de Levure
- 4 Oeufs
- 1 CàS de Cumin en Poudre
- 40 ml d’Huile d’Olive
- 300 g de Fromage à Tartiner Nature
- 2 CàS de Pesto
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger la purée de carottes, les jaunes d’œufs, la farine (mélangée à la levure) et l’huile d’olive. Saler, Poivrer et Ajouter le cumin.
Incorporer les blancs en neige en les soulevant bien avec une spatule afin de ne pas les casser. Bien mélanger au reste de la préparation, mais avec délicatesse.
Verser la pâte sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé (surtout pas de l'aluminium) et l'étaler avec une spatule de façon à ce qu’elle soit bien régulière.
Faire cuire 20 minutes à 180°C.
Une fois cuite, retourner la génoise sur un plan de travail propre et retirer le papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Battre le fromage et le pesto de roquette de façon à l’assouplir, puis l'étaler avec une spatule souple sur la génoise déroulée encore tiède.
Rouler la génoise. L'entourer de film plastique et la mettre au frigo pour quelques heures.
07 avril 2012
Moelleux Fondant Carotte, Chavroux & Polenta
Allez après presque un mois d'absence, ce blog reprend du service et ... ma cuisine aussi ;-)
Si il y a bien quelque chose que j'adore mais que je n'ai jamais réussi à faire : c'est la polenta !
J'en mange donc très rarement mais depuis peu j'ai découvert le "Poulet aux Tomates Confites et Polenta" de Chez Picard : Seulement 300 Calories la part et juste ... délicieux ! Parfait pour les Jours de Flemme Culinaire ;-)
Bref, pour revenir à cette recette de Cléa : C'était Super Bon ! Et parfait pour manger de la polenta de manière originale.
La texture est une sorte du purée de carottes au chavroux, un peu prise grâce aux oeufs et à la cuisson et épaissie grâce la polenta (mais le tout est très moelleux et fondant).
Pour 4 personnes :
- 6 Carottes Moyennes (A essayer avec de la purée de carotte surgelée)
- 50 g de Chavroux
- 2 CàS de Crème Fraîche Epaisse
- 3 Verres de Lait
- 150g de Polenta précuite
- 2 Oeufs
- Cumin
1/ Peler et couper les carottes. Cuire à l’étouffée pendant 20 mn. Mixer avec le fromage de chèvre et la crème pour obtenir une purée.
2/ Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et cuire pendant 5 mn sur feu moyen sans cesser de mélanger. Ajouter 1 bonne pincée de sel, le cumin et la purée de carotte.
3/ Ôter du feu et incorporer les œufs un à un. Verser dans un moule en silicone carré. Cuire à 180 °C pendant 30 mn. Laisser reposer 5 mn avant de déguster chaud.
Encore meilleur après une nuit passée à température ambiante !! 
PS : La préparation non-cuite une fois refroidie est également super bonne :-)
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21 mars 2012
Riz au Lait Salé
Petite Recette Sympa que j'ai trouvé sur le Blog "Miam Maman Cuisine"
Pour 6 Cocottes :
- 2 Gros Blancs de Dinde Surgelées (A essayer Sans ou avec du Poulet)
- 250g de Riz Arborio
- 1l de Lait 1/2 Ecrémé
- Gruyère râpé (Facultatif)
1/ Faites cuire les blancs de dindes 3 à 4 minutes au micro-ondes. Coupez-les en tout petits dés.
Dans une grande casserole, faites chauffer le lait à feu vif. Quand il commence à bouillir, versez le riz et la dinde (ou le poulet). Salez, poivrez et ajoutez de la Muscade.
2/ Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson, versez la préparation dans les cocottes.
A partir de cette étape, il y'a 3 possibilités :
- 1 : Façon Risotto (Celle que j'ai préférée) : Attendre 1 Bonne Heure que le tout refroidisse et dégustez à Température Ambiante.
(Vous pouvez rajouter du lait, juste à la fin de la cuisson avant refroidissement, pour un résultat plus crémeux )
- 2 : Parsemez le dessus de gruyère râpé et enfournez pour une Dizaine de Minutes
- 3 : Enfournez pour une Dizaine de Minutes, sans gruyère